烹饪鱼的方法真的很多。红烧、清蒸、炖菜、烧烤、油炸、油炸等非常好吃。没有肉的小伙伴减肥真的吃不下饭。鱼很好地解决了这个难题。而且奶奶说吃鱼的人很聪明。
很多同学都知道炸鱼好吃，趁热吃更香，小的时候逢年过节，妈妈总会煎一盘鱼，那个时候食用油也不是敞开了用，妈妈都是用煎的方式来烹饪，而我们现在生活条件虽然好了，油高温炸过一次之后，扔了吧太可惜，重复利用不健康，最好的办法就是少放油煎了，虽然煎鱼省油，很多小伙伴却不敢尝试，遇到的多数问题是粘锅，炸的细碎，其实是方法不对，掌握了以下几点，您也可以轻松煎鱼。
煎鱼比较容易碎，所以我们要在煎制之前尽量让鱼变得不那么容易碎，有人说用面粉，还有人说用淀粉，都能起到作用，但是淀粉和面粉用多了太面，而且鱼凉了之后表面会发硬，吃起来口感不好，我们在家里煎鱼或者炸鱼，建议用鸡蛋液，鸡蛋液不比面粉和淀粉效果差，而且凉了也不会发硬，今天我们就用鸡蛋液来煎鱼。
烹饪流程：
鱼买来了，第一步我们要做的就是收拾清理干净，不同的鱼清理简易度也不同，像今天我们要煎的高眼鱼，清理起来就非常的方便，只需要把肚里捏出来，清洗干净就可以了，然后放入葱姜、盐、料酒腌制一段时间，腌制入味，可以有效去除鱼腥味，腌制半小时即可。
第二步：鱼腌制好后，找一个碗打入一颗鸡蛋，搅匀后，倒入腌制好的鱼中搅匀，我究竟提前把葱姜腌料已经挑出来了。
第三步：煎鱼是重中之重，首先我们要做的是把锅烧热，一定要热锅之后再倒油，油温烧至八九成热，改成中火，把腌制好的鱼顺入，切记不要勤翻动，待一面煎好之后再煎制另一面。
第四步：3分钟左右，一面已经煎好了，我们把鱼翻个面，然后把煎鱼剩下的蛋液也倒入锅里。
三分钟后，差不多就都煎好了，我们出锅。
用铲子一条一条铲下来，没有丝毫去皮破碎，非常的完整。
结语：
1、姜片和料酒都可以去除腥味，善用鱼才不会腥。
2、煎鱼的锅一定要烧热之后再倒油。
3、单用面粉炸凉了会回软不酥脆，单用淀粉炸凉了之后外皮会发硬，吃起来发柴，要想外酥里嫩您可以混合两种食材，比例为1:3，面粉1：淀粉3，这样效果最好。
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