我家特别喜欢吃猪肘子，几十年过去了，经常用一种方法吃会腻，所以经常会变花样。
有时候会把中间那根肘子骨剔出来，但骨头上没有多少肉，扔之可惜，食之无味，怎么样能把它利用起来呢？好歹也是花了买来的！
后来我想出了一个妙招，加点儿水慢慢煮。汤，虽然没有骨头汤和肉汤浓郁，但是总归比白水要强。再加上其它食材同炖，一下子上升了个档次。
今天我就把肘子的两种吃法给大家分享一下，一个是特别适合秋冬季节的养生汤，一个是一年四季均可食用的清鲜汤面。
-----【肘子骨玉米枸杞汤】-----
玉米的清甜和肘子的清香，碰撞出一锅补水暖胃的养生汤。对于不爱吃肉却又离不开肉的人来说，是不错的搭配。
【材料】 肘子一架，玉米3根，枸杞一撮，盐少许，凉水适量
【制作】
1. 2个肘子清洗干净，用利刀沿着中间的骨头将肉剔掉，炖肘子另有它篇，将肘子骨留下；这一步如果自己弄不好，可以让商家帮着剔一下；
2. 将肘子骨入凉水锅中，我用的电炖锅，有专门的煲汤程序；如果用普通煮锅，中火加热；
3. 随着温度的不断上升，会有大量的沫涌现出来，这是骨头和肉中的红细胞及油脂，用撇油勺将浮沫和多余的油脂捞出来；这样可保持汤汁清澈，味道鲜美；这个过程大约持续5分钟；汤汁清澈后盖上盖子，焖炖30分钟；
4. 甜玉米剥掉外皮，与玉米粒紧贴的一层玉米皮也可以留下同煮汤；玉米不宜提前剁块，会导致玉米粒中的汁水流水并氧化变黑变硬，宜在入锅前剁块；
5. 玉米剁小段或者切长条均可；这种水果玉米比淀粉含量多的玉米要香甜，最适合炖汤，汤水清甜而且不油腻；
6. 将玉米入肘子骨汤锅中，盖上盖子，继续焖煮1.5小时左右，骨头上的肉能脱，汤水也清甜，临出锅前几分钟撒枸杞，盐可随口味放或者不放。
【苹果私房话】
1. 肘子骨上的肉可随自己的喜欢，多留或者少留，其骨髓中含有很多油脂，因此熬出来的汤会清澈而香润，其营养价值倒是没有多少，但其清香的味道肯定要胜于白水；
2. 枸杞不宜久煮，临出锅前放入即可。
-----【肘子骨汤面】-----
两根不起眼的肘子骨，用西餐吊汤的方法一煲，竟然有了别致的清香味。几根面条，少许蔬菜，清淡清香却又让人吃得津津有味。
【材料】 肘子骨2付，面条适量，胡萝卜半根，油菜4棵，生菜适量
【汤料】 白胡椒粒1撮，桂皮1小块，八角1颗，大葱1段，姜1块，油适量，水1锅
【制作】
1. 用利刀将肘子骨剔出来；
2. 用凉水冲洗干净后入汤锅中；
3. 汤料准备好，不限于这些：白胡椒粒，桂皮，八角，大葱段，姜片；
4. 将步骤3中的调料入小锅中，微火炒出香味；锅中不放油；
5. 将炒熟的调料入汤包中，系紧袋子；这样做是为了防止小颗粒的调料散在汤中影响食用；
6. 葱段、姜片、炒好的调料同入肘子骨中，加适量水，大火加热；
7. 将不断涌现出来的沫子撇掉；
8. 盖上盖子，小火焖煮1-2小时，直到肘子骨上的肉能轻松脱骨；
9. 配菜准备好：球形生菜，胡萝卜，油菜；肘子骨捞出来晾凉；
10. 生菜叶手撕放入面碗中，油菜对切两半，胡萝卜切细细的丝，肘子骨的肉撕小块；
11. 面条煮熟；
12. 面条直接捞入铺了生菜的面碗中，将油菜在面汤中焯变色，捞入面碗中，胡萝卜丝同入；浇上滚开的肘子骨汤，撒适量盐花在碗里，拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 肘子骨本没有多少肉，剔时可有意多留一些，这样汤就浓香多了；这种方法是用西式吊高汤的方法，特别是有了白胡椒粒的介入，汤鲜美而且驱寒效果极佳；
2. 配菜和面条品种可随喜欢来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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