终于开到9月。炎热的夏天和漫长的暑假快要结束了。孩子放暑假在家。家长的感觉比平时孩子们上课更累的时候，假期里给孩子上两个兴趣班，一个跆拳道班，一个游泳班，每天接送，参加孩子的拓展和演出等。
马上要到了开学季了，开学后孩子马上就会投入到紧张的学习中去，这时候当家长的就要想办法给孩子补充营养，鹌鹑蛋无疑是一种特别合适的食材，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”“卵中佳品”，一颗小小的鹌鹑蛋养养价值不亚于鸡蛋！而且鹌鹑蛋中含有的脑磷脂、B族维生素都比较高，有助于孩子的大脑发育，所以孩子要多吃，这是补充营养、补脑的好帮手。
今天分享给大家的做法，是一种外观诱人，味道可口的烹饪方法，非常受到小朋友的喜爱，欢迎关注、收藏、烹饪。
茄汁鹌鹑蛋
准备食材：
- 鹌鹑蛋十五个、火腿肠一根，鲜香菇四个
- 西红柿酱100克（约4勺），玉米淀粉一勺，盐一勺，糖一勺，鸡精适量。
烹饪过程
第一步煮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋比较容易熟，但因为我们等会要油炸，千万不要煮成糖心的，否则炸锅了可不得了！多煮一会，至少5分钟以上。
第二步油炸鹌鹑蛋，鹌鹑蛋不需要裹淀粉之类的，煮熟以后，将鹌鹑蛋剥壳，这里教大家一个小窍门，鹌鹑蛋两头一敲，案板上一滚皮就掉了，很容易。油温烧至八成热后，将鹌鹑蛋放入油炸，大概2分钟左右后，鹌鹑蛋表面皱起（虎皮状），整体金黄即可捞出沥油备用。
第三步煎香菇和火腿肠，香菇和火腿肠都切成片，平底锅内放少许的油，将香菇和火腿肠平摊锅内，小火慢煎3分钟左右，感觉都熟透后，捞出备用。
第四步平底锅内加少量的油，将四大勺西红柿酱倒入（当然也可以将西红柿切碎后放入熬制），铲子搅匀后，加入半碗水，一勺盐，一勺糖，适量的鸡精，稍微收汁以后，加入玉米淀粉一勺，煮至汤汁粘稠。
第五步将炸好的鹌鹑蛋和煎好的火腿肠、香菇片一同放入翻炒，以上食材都均匀的裹上酱汁后，即可出锅装盘。
市井说：鹌鹑蛋无论大人和孩子都喜欢吃，比如我家的小孩，不喜欢吃鸡蛋，但是对鹌鹑蛋来者不拒，校门口的油炸鹌鹑蛋，每次放学都要吃上一串。小孩子多吃鹌鹑蛋是非常好的，里面丰富的脑磷脂可以帮助孩子的大脑成长。
茄汁味是小孩子们最喜欢的一种口味，如果不嫌麻烦的话，可以用西红柿来做这个酱汁，更加新鲜，味道也更好，炸鹌鹑蛋的时候，有朋友问为什么炸不成虎皮状的，其实很简单，多炸一会就行了，自然变虎皮状的！
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