鸡肉可以用炖、炸、炸、烧、炸等多种方法来做。我每周至少要吃两次鸡肉,所以对鸡肉的需求很大。每当饭店推出有关鸡肉的新食物时,吃一次,回来再研究一下那个方法。
这不,今天又嘴馋了,就买了一只鸡腿回来,做了一道糖醋酱油炸鸡块,酥酥脆脆的外皮,包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁,味道回味无穷。
用料:
鸡大腿,红干辣椒,生姜,大蒜,白胡椒粉,生抽,糖,醋,盐,料酒,鸡蛋,油,香油。
做法:
先用水把鸡大腿冲洗干净,然后剔除中间的鸡骨头。
把鸡腿肉皮朝上切成条状,再改刀切成小块,尽量每块鸡肉上都带鸡皮。
将鸡块放入盘中,打入一个蛋黄,再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀,给鸡肉增加底味去腥,先腌制15分钟。
取一小碗,倒入适量的清水,加2勺量的生抽,一勺糖,一勺醋,一丢丢盐,搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀,调成一个汁备用。
锅内倒油加热,往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉,抓匀,使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。
测试油温,将筷子放入油锅中,会起密集的泡泡,这时候将鸡肉块放入油锅中炸制。
炸到鸡肉块表面定型,表面发脆,稍微有些变轻的时候,捞出鸡块。
锅内油继续加热,尽量烧热一些,把鸡块放入油锅中,大火复炸一遍,炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油,还能使鸡块外皮变得更酥脆。
锅内留一点油,放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香,把调好的酱汁倒入锅中,待汤汁变得通透、浓稠关火。
倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁,出锅。