韭菜、荠菜、春天3厘米做馅，饺子柔软多汁，好吃不腻。
春天是万物复苏的季节。由于气温的回升，各种时令野菜和蔬菜也到了成熟的时候了。例如，最受欢迎的粤菜、有“春天第一线”美誉的韭菜、以及被称为“红嘴绿鹦鹉”的菠菜，这三种蔬菜在春天最好吃、最受欢迎。
最近的菜市场中，这三种蔬菜也是最为常见的。到了夏季，除了韭菜，其他两种蔬菜就很难寻觅到它们的身影了。不过夏天虽然有韭菜，但鲜美程度却要比春天差很多。这就应了老祖宗的那句话：不时不食，顺时而食，人存于世，顺应四时，在最适合的时候吃最适合的食物才是最养生、最健康。
顺应自然，也为了家人的健康，我一般很少买反季节的蔬菜、水果。昨天逛菜市场时，花5块钱买了一大包菠菜。春季里的菠菜不只是鲜嫩可口，而且还具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。
菠菜的做法有很多种，可以凉拌、清炒、做汤，还可以做馅料用来包饺子。菠菜馅的饺子不需要过多的调料，煎几个鸡蛋，放点油、盐，搅拌几下，做出来的饺子清香味美，好吃不油腻。下面就一起来看看做法吧。
【菠菜鸡蛋馅水饺】
准备食材：菠菜300克、鸡蛋2个
准备调料：食盐、生抽、蚝油、食用油
操作步骤：
1、和面
盆中放入300克的面粉，加入一小勺食盐，拌均；少量多次加入清水，边加边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状无干面粉时，下手和成一个光滑的面团，盖上保险膜，醒发20分钟。
2、准备馅料
a、买回来的菠菜，摘掉黄叶和根部，清洗干净；锅中加入清水，大火烧开，放入一勺食盐，把菠菜倒入锅中焯水30秒，捞出晾凉，挤干水分，剁碎备用；
b、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成蛋液；炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边煎边用筷子划散，煎至蛋液全部凝固后盛出备用；
c、将剁好的菠菜再次挤水后，放入到一个大碗中，倒入煎好的鸡蛋，放入少许生抽、蚝油，加入适量的食盐、食用油，搅拌均匀即可。
3、开始包饺子
d、将醒发好的面团放在案板上揉搓光滑，搓成一个细一点的长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成薄一点的饺子皮；
e、拿一张饺子皮，放上调好的馅料，用手捏成自己喜欢的形状即可。
f、全部包好的饺子
4、煮饺子
锅中加入清水，大火烧开，水开后依次放入包好的饺子，饺子全部下锅后用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅；点水两次后，看到饺子全部漂了上来，肚子鼓鼓的，说明饺子已经煮熟了，这时就可以关火，捞出。
用菠菜做馅包的饺子鲜嫩多汁、清香味美、皮薄馅多、好吃不油腻，喜欢的话就赶紧试试吧。
小贴士：
1、和面的时候，加入一小勺食盐，使和出来的面更筋道，煮饺子的时候不容易破；
2、现在的菠菜很嫩，焯水时间不宜过长，30秒-1分钟最佳，焯水的目的是为了去除菠菜中的草酸；
3、菠菜做馅不宜放过多调料，盖住菠菜的清甜味就不好吃了；
4、菠菜好熟不宜久煮，饺子皮尽量擀的薄一点，这样煮出来的才好吃。
如果喜欢我的分享，记得关注、评论、点赞、转发，谢谢！
