今天又见到大家了!我是明哥——李牧明。看着我,每天吃更多的食物[干货]
最近,一种蔬菜从田间野菜一跃成为网红材料。
散发着浓郁的芝麻香,叶子像羽毛一样裂开,味道柔和清爽。
你知道那是谁吗?
是的,就是芝麻菜。也叫火箭生菜。在西餐中很常见。
芝麻菜这个菜,闻着香,相信不少第一次品尝的人,会被浓郁的芝麻香引诱,觉得它口感肯定香甜丰腴,殊不知吃起来嘛,超刺激,初尝有黑胡椒般的辛辣感,咀嚼后又有芥茉般的冲鼻感,耐受能力差点儿的,眼泪都能掉下来。正是因为独特的味道,而出现了“粉丝”及“黑粉”,喜欢的人奉若宠儿,不喜欢的则谈之色变。
芝麻菜一般在高档超市、生鲜网站上才见到,因此很容易让人把它当成一种娇贵的蔬菜。
其实它一点儿也不娇贵,在很长的历史阶段,都被当成野菜种植,原产于意大利,之后传入英国,再随着殖民路线,传入美国,随后掀起一阵有机餐饮的热潮,一夜间,芝麻菜风靡全美,越来越多的人爱上它那辛辣醒神的口味。芝麻菜如此大受欢迎,绝不只是因为它的独特口味,营养价值才是深层原因,这种蔬菜富含叶酸和维生素A,并且据说还是一种抗癌食材,特别是对乳腺癌和子宫颈癌等女性高发癌抵抗效果最佳。
虽然芝麻菜最适合的方式就是生吃,很少听说过把芝麻菜煮熟了吃的,但其实它也可以用来清炒。
▲ 清炒芝麻菜
1、蒜瓣切片;
2、热锅凉油,下蒜片爆香;
3、芝麻菜放入后迅速翻炒;
4、出锅前和放些盐凋味即可上菜。
如果觉得芝麻菜太苦,可以先把菜用开水煮一下,还觉得苦就先用盐油炒一下,最后起锅时加点糖,应该就只会有甜味没有多少苦味了。
但是有苦味的蔬菜才有清热去火的效果,所以为了保留营养价值,芝麻菜通常用来做沙拉。但由于口味辛辣,所以用量比较少,随意种一小片就足够用了。
▲ 芝麻菜沙拉
1、芝麻菜洗净滴干水,洋葱切碎;
2、用1汤匙橄榄油爆香1/2个洋葱碎,加入烟熏培根,炒熟关火放凉备用;
3、把榛子放微波炉里转50秒,取出等温度稍降,用手搓掉表皮;用刀把榛子压碎备用;
4、把剩下的半个洋葱碎放碗里,倒入2汤匙橄榄油,挤进半个柠檬的汁,加一茶匙的芥末酱,适量盐和胡椒粉,充分搅拌均匀就成了沙拉调味汁;
5、把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起,吃的时候再倒入沙拉调味汁,搅拌均匀即可。
选购芝麻菜的时候叶子要选鲜绿色的,看上去比较新鲜,长度最好在五到十公分左右。
芝麻菜很容易变坏,在保鲜袋里密封后在冰箱里一般保存不超过三天。
今天先分享这么多,明天再见啦,BYEBYE!
PS:你如果想知道当季食材有哪些,或者想知道如何挑选“靓食材”,请留言,我会尽快回复你的哦!
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书,更多食材资讯与大家分享。