去年在白鹿原点燃的油粉每次看到剧中人物往大碗里泼油时，都会刺破散发着热气刺激的香气的辣椒，让我流口水。
就连张嘉译也都放不下这碗面，无论是戏里还是戏外，都赞不绝口。白鹿原渐渐的被忘却，可是这碗面倒是在我心里一直留了这么一笔。哪怕是平时不爱吃面的朋友，也被这劲道的面条馋的刺溜刺溜一口接一口的吃。不是我夸张，我还真没见过讨厌这碗面的人。这不，天气稍微一变热，胃口立刻就没了不少，不知道该吃点什么，转念一想，不如就做这么一碗油泼面吧。做这个本身不难，但还是有一些需要特殊注意的地方，这可是我跟陕西好友特意讨教的秘方呢，话不多，赶紧来做上一碗试试吧。
一碗勾魂的特色油泼面
配料：
饺子面粉 400克、香葱碎 12克、大蒜碎 9克、香菜 1根、味级鲜酱油 30毫升、老陈醋 15毫升、辣椒粉 8克、植物油 30克、和面用的水 195克
烹饪步骤：
1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
2.合成光滑的面团
3.用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
4.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
5.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
6.油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
7.把醒好面片切成宽条
8.用手指在在两边捏一下将其捏薄
9.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
10.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中
11.锅中的水一直保持沸腾状态
12.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
13.将辣椒面放在最上面
14.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面
15.加入适量味级鲜酱油和陈醋
16.根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
烹饪小贴士：
1、面不要在一开始就弄得太薄，否则容易在扯的时候扯断
2、可以在碗里放面之前，先在底下垫上豆芽，这样汤不会把最底下的面泡烂，醋又不会被最底下的面吃光。
3、如果实在懒得弄面条，也可以买现成的面条回来做，这样能方便很多，但是在劲道的层面上会差了一点
面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考
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