你不能做好——菠萝。
作者：-鸡汤-
创建时间：2015-04-26 22:36336006
说明：食谱题目比较夸张。
。不过不浮夸怎么吸引眼球啊！如果你按照菜谱做了，然后还是做不好请不要给差评TAT咱可以坐下来好好交流哒！用纯凤梨馅的原因很简单。。就是学校偏远懒得去超市买冬瓜ORZ..天猫上的冬瓜又跟打劫一样。。所以纯凤梨馅对我来说可能成本更低ORZ..用了700g凤梨肉做出来后出来260g左右的馅。然后经过试验30g面团可以正好填满一个长方形凤梨酥模具。其他模具做出来会比较矮。馅和皮的比例也可以根据个人习惯来作为包馅困难星人。我用的是12g馅+18g皮。其实我并不觉得馅越多就越好。因为我觉得皮也很好吃啊！酥酥的！香香的！而且是纯凤梨的馅，所以就不用加太多啦，可能会腻的！吃下自己做的凤梨酥的时候。我是真真被自己感动到了。。其实我很少作出能让自己感动的东西。凤梨酥是之一。在中式各种点心中。我觉得凤梨酥算比较简单的。因为只要做馅+包馅就好了。不像其他酥一样又是油皮又是油酥的。但是即便如此，凤梨酥比起蛋糕啥的还是好麻烦，耗时好久ORZ..所以一年只适合做一次。撑死。我今年做了2次凤梨酥。将自己做的心得写一写。希望能带来帮助啦！【才做了两次就敢来写心得。。啊哈哈哈厚脸皮做凤梨馅和包馅的步骤和其他菜谱不太一样。如果你有习惯的操作方式，就按自己的来哈。用料：
- #凤梨馅 700g
- 糖 50-60g
- 麦芽糖 50-60g
- 凤梨肉 700g（取150-200g剁成蓉）
- #酥皮
- 低粉 160g
- 黄油 140g
- 安佳奶粉 70g
- 鸡蛋 1个
- 糖粉 30g
- 盐 1/4勺
步骤：
0. 凤梨肉部分剁蓉。部分切块后入搅拌机打碎。然后都倒到锅里。加糖，加麦芽糖。开中火开始煮凤梨馅。
1. 煮到凤梨馅开始沸腾后，转小火。再煮一会儿，凤梨馅会开始往外溅就可以关火了。小心被烫！
2. 然后拿个筛子过筛凤梨馅。汁水保留不要倒掉。
3. 过筛后的凤梨馅放到锅里，开中火炒。炒到凤梨馅水分变少后，把凤梨馅堆在锅的一边，在旁边加入凤梨汁水。这个步骤意在让凤梨汁水快速蒸发。一开始可以少加一点，1大勺的样子。后面可以多加一点，一次加2大勺。
4. 收到差不多变浓的时候，就可以将凤梨汁和凤梨馅混在一块炒啦。然后继续重复步骤4到凤梨汁都加完。一定不要馅太湿，否则后面烤的时候会爆皮的。
5. 做好的馅重量大概是260g。尽量把馅抄干一点。以放置在锅中不出水为准。
6. 做皮：黄油加糖粉加盐打发，加入鸡蛋，继续打发，一开始会有点分离，没关系，慢慢打发就会混合了。
7. 加入过筛奶粉和面粉，翻拌均匀。皮会有些粘手，建议放冰箱冷藏。
8. 馅冷却后，分成12g每份。皮分成18g每份。
9. 包起来。我的步骤是，分出5g皮出来，剩下的皮像做塔一样，捏在模具的四周和底部，填上馅，盖上之前分出的5g皮。记得垫保鲜膜防沾。【用的是常见的长方形模具。其他模具可能需要调整一下比例】
10. 凤梨酥带着模具，入烤箱烤150度 15-20分钟
小贴士：
1.馅冷却后，如果感觉粘手可以冷藏，或者手上沾一点水。皮的分量有多。我做了大概18个凤梨酥。剩下的皮做了红豆酥。红豆馅就用的市售的，也很好吃。2.把皮盖上去的时候，如果皮擀的不是很平整的话（就像我步骤图那样ORZ），可以把凤梨酥再拿出来用手捏几下后再放入模具整形。3.长方形模具用30g的面团正好。请不要增加太多。4.馅一定一定炒的干一点。否则烤制过程会爆皮，所以多给点耐心。但是如果爆皮了也不怕。其实味道也是很好的。【不要问我为什么知道= =只是卖相可能不太好没法送人了。5.步骤图手机拍的。。宿舍里光线不好。。凑合看吧ORZ..
