温州四面根据方言的不同，也称为“削面”、“小面”，面细如四线，在制作过程中展开得像大编织的四面一样，因此被称为“四面”。
By kalare123
用料
- 温州纱面 2人份
- 丝瓜 1根
- 鸡蛋 2个
- 油 适量
- 虾皮 1小把
- 虾米 5/6颗
- 花雕酒 小半碗
- 盐 极少量
做法步骤
1、先将虾米虾皮用小半碗花雕酒浸泡（要彻底散掉酒精的话，可以像这样放锅里加水直接煮来挥发）
2、丝瓜切好，滚刀或切片都行。打好鸡蛋不放盐，备好葱花
3、煮锅里面加水烧开水，面碗中放入少量味精、适量葱花，（不散酒精的直接倒入小半碗虾皮花雕酒）
4、炒锅中热油炒蛋，放入适量酱油和花雕酒快速炒散，趁炒蛋还嫩加入三碗水煮开（需要散去酒精的，直接将煮过的虾皮酒汤水倒入炒蛋成蛋汤）
5、旁边的煮锅里水开后下两人份的纱面，再次沸腾后马上关火捞出
6、蛋汤滚起即加入丝瓜，稍微煮一下丝瓜就软了（不需要炒），加入少量盐
7、将煮好的丝瓜蛋汤分装到面碗中，稍微搅拌，开吃！（有备好香菇肉糜汤的也可以此时捞入几勺）
小贴士
1、由于纱面本身是带有一定盐分的，所以在煮面汤时尽量少放盐，不用多，否则太咸。 2、由于料酒（花雕酒）是纱面汤里重要的调味，量不可少，习惯总是直接加入碗中。但坐月子的母亲还在哺乳，访客也经常是驾车前来，所以建议最好能够将酒倒入锅中煮一煮，散去酒精后食用较有好处
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