混合多种蘑菇做菜
汤家祖镇
这道菜的灵感来自小鸡炖蘑菇。我结合各种常用菌，用牛鸡块代替鸡肉，用高压锅按压，大大保存原料的味道。入口香不油腻，老少皆宜。
原料 A料（干姬松茸、干滑子菇、杏鲍菇、鸡油菌、平菇各50克，素鸡块30克），粉条20克。
调料 葱段、姜片各6克，八角1粒，蘑菇粉、生抽各5克，老抽1克，色拉油2千克（约耗80克）。
制作 1.将姬松茸、滑子菇、鸡油菌泡软，捞出去蒂，攥干，改成片；杏鲍菇、平菇手撕成丝；粉条焯水。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入姬松茸、滑子菇、鸡油菌、素鸡块滑油，捞出；油温升至六成热时，放入杏鲍菇丝、平菇丝炸至色泽金黄，捞出。3.锅内留底油烧热，放入八角、葱段、姜片，淋入生抽烹香后，倒入清水500克烧沸，加入老抽、蘑菇粉调味，放入A料，倒入高压锅压5分钟，开盖加入粉条，大火煮沸，小火煮2分钟，盛出装盘，用葱花点缀。
