湖南人经常使用泡菜做饭，其中我最喜欢的是神武。
By 李大猫Mi
用料
- 牛肉 300g
- 酸萝卜 200g
- 泡椒 20g
- 姜 10g
- 蒜 15g
- 小葱 5g
- 耗油 5g
- 生抽 5g
- 蒸鱼豉油 5g
- 老抽 10g
- 糖 5g
- 料酒 10g
- 淀粉 15g
- 洋葱 20g
- 食用油 40g
做法步骤
1、先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。
2、泡椒切成段
3、小葱切葱花
4、生姜切姜末
5、大蒜切蒜粒
6、洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉
7、牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。
8、加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。
9、抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。
10、锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟
11、下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生
12、然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。
13、锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。
14、下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。
15、加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。
16、加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒
17、此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。
18、出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！
小贴士
牛肉滑嫩的秘诀在于: 1、垂直于纹路下刀切片。 2、淀粉的正确使用，淀粉一定要在调味最后加入淀粉，此做法的目的是为了在最外层裹上淀粉。把水分和调味料都锁住。 3、炒制过程中的时间还有火候的掌控，一定不能加热时间过长导致牛肉过熟。最后一定要先关火利用锅内的余温，加入老抽调色。
牛肉的营养功效
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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