门/菲尔
我是典型的北方女孩。对面食的喜爱很独特。特别是馒头，两天不吃就想不起来。
我在娘家是老大，家里孩子多，妈妈每次蒸馒头的时候，就会蒸一大锅，基本上不到两天就吃完了，我妈做馒头从来不用酵母和泡打粉，老家普遍用的是面引子，就是上次蒸馒头的时候，留一块面，做为下次蒸馒头发酵用。后来我们都结婚了，弟弟也在外面工作，很多时候，我妈都是一个人在家，自己也就不蒸馒头了，想吃馒头的时候，就在外面买两个，我也好久没有吃过妈妈蒸的碱面馒头了,真的挺想念的。有一次去集上买东西，大老远的闻到一股香味，走进一看，原来是红糖开花馒头刚出锅，那是我第一次吃，从此爱的一发不可收拾。后来从网上学习，自己开始在家学做红糖开花馒头了，期间失败了好几次，崩溃了好几次，不是蒸出来像石头一样硬，就是蒸出来不好吃，好不容易有点样了，可是蒸出来的馒头从来没有开过花。好待我是一个不到黄河不死心的人，最后终于把它搞定了，现在蒸出来的红糖馒头不但非常好吃，面且个个开花。下面我把过程分享给大家，重点部分我就加重一下，想自己做开花馒头的朋友快来学习一下吧。红糖开花馒头不开花、不好吃？错在这，掌握这一点，即蓬松又好吃！
红糖开花馒头
所需原料：面粉 红糖 红枣 酵母 鸡蛋
操作步骤：
根据个人的需求准备适量的红糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一些，加入5克酵母粉，然后用35度左右的温水把酵母和红糖搅化开，这个温度特别适合酵母发酵，可以减短面团饧发的时间。
盆中加入500克普通面粉，打入一个鸡蛋，微微撑拌一下，然后倒入红糖酵母水，一边倒一边搅拌，面团要稍微硬一点，如果面太软的话就会影响馒头开化，一步是关键，我以前做馒头不开花的原因大部分把面团和的软了，所以要想红糖馒头开出漂亮的花一定要注意这一点哦。
把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发两倍大。
饧好以后取出面团，在案板上放少许干面粉防止粘连，然后继续揉面排气。然后在面团里放一些切碎的红枣，搓揉开。不喜欢吃红枣的这一步也可以省略，个人感觉放些红枣，口感会更好一些，根据个人的喜好决定。
把面团揉成长条，切成几个大小相等的面剂。
然后如上图所示，先把面剂揉圆，按扁，擀成厚一点的面片，然后对折对三角形，从中间按一下，把面团的三个角收捏在一起就可以了。馒头生坯都整理好以后，在二次饧发10分钟。
大火烧开水，然后把馒头生坯放入锅中蒸15分钟即可。闭火以后焖5分钟在打开锅盖，避免馒头遇到冷空气回缩。
非常好吃的红糖开花馒头就做好了，按照菲儿分享的步骤做，保证非常好吃，个个蓬松柔软，个个开花，喜欢赶紧试试吧。
小贴士：红糖馒头里有较多的维生素和矿物质，特别适合孩子、妇女吃和老人吃。红糖中含有叶酸、微量物质，孕妇适当的食用也是可以的。
如果面团偏硬，在发酵之前揉不均匀也没有关系，后面发酵好后，要揉均匀可很容易了。
图片中的红糖馒头有点发白，是因为我放的红糖量比较少，是个人不喜欢吃太甜的原因，如果喜欢颜色深一点，多放点红糖就可以了。
