冬至过后，天气好像又冷了一圈，出门哈气，手脚蜷在衣服里。
如果问我对于冬天的期待是什么？
我肯定会告诉你：糖炒栗子呀！
夏天的菱角，冬天的糖炒栗子，是我们这些从早到晚嘴不停的吃货绝对不会错过的零嘴。
喜欢把栗子一颗一颗从壳里剥出来然后吃掉的过程，小时候经常一包糖炒栗子加上电视，一下午就过去了。
不喜欢人家把剥好的栗子肉给我，简直是剥夺了我吃板栗的乐趣。
做一个自食其力的吃货，是我的人生信条！
昨天在一个视频里见到焦糖栗子酥，当下就觉得超级想吃！正好前段时间在网上买了5斤装的神栗新鲜板栗，熬制了几大包栗子泥，那今天我就是要教大家一起做个自立的吃货吧！
这款焦糖栗子酥不同于传统的宫廷栗子酥，它加入了大量的黄油和糖炒至起酥，最后整成栗子的形状，模样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香，非常好吃。
材料：
栗子馅：栗子泥300克、黄油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各种坚果50克
栗子酥皮：黄油25克、糖粉30克、盐少许、小苏打0.4克、麦芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克
装饰焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黄20克、浓缩咖啡液10ml混合均匀后使用。
制作：
1. 将栗子泥倒入锅中，加入黄油和白砂糖炒干。
2. 将奶粉和栗子粉混合过筛后加入到栗子泥中混合拌匀，关火。
3. 坚果放进烤箱150度烘烤10分钟，取出放凉后切碎混入栗子泥中拌匀。
4. 将栗子泥分成10g每个的小球。
5. 将酥皮所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。
6. 分成5g每个的小球。
7. 将酥皮小球压扁，放入一颗栗子馅，包起来整成栗子的形状。
8. 将包好的栗子酥收口朝下放入烤盘中，放进烤箱180度烤制10分钟左右。
9. 将白砂糖和清水混合小火煮至颜色变成焦糖色，迅速使其浸入冰水中降温。
10. 把烤好的栗子酥插上牙签，快速包上糖浆晾凉即可。
Tips:
1. 栗子粉没有可以用等量低粉代替。
2. 坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
3. 栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。
4. 如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。
5. 糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。
