把辣椒剁碎蒸。
原料：六郎臭豆腐10元(小完交界的小特产，风味独特，当地人叫蒸)，梅室长100克，剁椒50克。
调料：葱油20克。
制作：
1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。
2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。
3、葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。
特点：芬芳四溢，绝妙搭配。
梅菜酱的制作：梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时，洗净，剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香，入葱姜末20克炒香，放梅干菜，加猪油50克小火炒香，加入高汤750克，大火烧开，改小火，焖一个半小时，至梅菜干烂，转大火收汁即成。
3
鸡汁嫩千张
原料：千张200克，高汤200克，葱花20克，口碱2块。
调料：鸡油20克，超霸鸡汁10克，盐5克，鸡精5克。
制法：
1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。
2、千张切大片，用温碱水泡10分钟左右，冷水漂去碱水备用。
3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味，入千张中火煮约3分钟，淋鸡油，撒葱花，即可出锅。
特点：汤白，千张嫩滑爽。
4
一网鲜烩蛋饺
原料：蛋饺10个，风干的大别山溪涧小鱼（毛鱼）150克，河虾米、螺丝肉各25克，青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克。
调料：盐5克，鸡精8克，白糖3克，淘大鲜酱油，干辣椒3克，八角1枚，高汤100克，葱段、姜片、蒜片各3克，菜子油50克。
制法：
1、锅上火，七成热油下毛鱼煎至金黄色备用。
2、另起锅，菜子油烧到九成热离火，冷却到七成热入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角大火炒香，入虾米、螺丝肉炒香，入高汤烧开，入酱油、盐、鸡精、白糖调味。
3、入蛋饺、毛鱼改小火烧开，烧8分钟左右。
4、平锅烧热，入20克油烧六成热下青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽炒香，将烧好的蛋饺如图拼摆整齐，大火收汁即可。
蛋饺的制作：鸡蛋打匀，小一点的手勺中间抹油，烧到7、80℃，下入蛋液煎成蛋饼，包入普通肉馅，即成。
特点：蛋饺与毛鱼虾等原料相互融合，独具安徽农家风味。
5
满口香烧豆角
原料：圆臭豆腐250克，马蹄50克，肥膘肉50克，鸡蛋1只，豇豆干100克，五花肉5片。
调料：姜片、葱段各4克，老抽8克，盐5克，鸡精8克，洋葱末、香油10克，干淀粉30克，八角1枚，猪油25克，料酒10克，胡椒粉１克，高汤150克。
制法：
1、臭豆腐挤成泥，马蹄剁成末，肥膘肉剁成泥，加鸡蛋、盐3克、鸡精8克、料酒10克、胡椒粉1克打上劲，挤成满口香丸子，裹干淀粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出控油备用。
2、豇豆干入温水泡1小时备用。
3、锅烧热，入猪油，葱姜炒香，入豇豆干炒香，加高汤150克大火烧开，入老抽、八角改小火焖烧约20分钟。
4、入满口香丸子，加盐1克、鸡精4克，小火再烧10分钟左右。
5、空煲烧热，淋香油，撒洋葱末，倒入烧好的菜肴即可。
特点：满口香劲道爽滑，豆角干香，搭配别具一格。
6
火腿菜心豆腐圆
原料：徽产锅塌老豆腐250克，猪肥膘、马蹄各50克，鸡蛋2只，小葱50克，火腿25克，菜心50克，高汤500克。
调料：豆油15克，葱段、姜片各10克，盐5克，鸡精8克。
制法：
1、老豆腐挤成泥，猪肥膘剁成泥、马蹄切细末拌匀，加鸡蛋打上劲，加小葱拌匀，挤成直径3厘米丸子，用手掌压成厚1厘米圆饼状。
2、平锅入菜籽油烧到九成热离火，冷却到七成热，下豆腐饼煎至两面微黄。
3、另起锅，入豆油烧七成热，入葱段、姜片炒香，入高汤、豆腐圆、火腿片，大火烧开，改小火，火靠5分钟左右，入菜心、盐、鸡精调味即可出锅。
特点：汤色纯白，豆腐圆酥嫩爽口，浓浓的徽州特色。
7
黄山臭桂鱼
原料：桂鱼约700克。
调料：徽产白酒30克，菜子油20克，姜片、葱段、蒜子、干辣椒、葱花、油料、精盐各25克，老抽10克、鸡精8克、白糖3克。
制法：
1、桂鱼宰杀洗净，全身均匀抹盐腌渍，加徽酒15克，温度5-10℃发酵10天左右至微臭备用。
2、菜籽油入锅烧到九成热离火，冷却到七成热，下蒜子50克，大火炒至金黄色，入干辣椒炒香备用。
3、锅入色拉油烧至七成热，入臭桂鱼煎至两面起硬壳，入姜片、葱段及炒好的辣蒜子，加水盖过鱼身，大火烧开，入老抽、鸡精、白糖，改小火烧约15分钟，大火收汁，撒葱花出锅即可。
特点：鱼肉细嫩异常，肉质呈蒜瓣状。
