江南一带盛产竹子，所以竹笋也很多，很多人分不清竹笋、竹笋、竹笋、鞭子竹笋。我们这里的人不是这样的。除了形体和口感的差异外，最重要的是竹笋在一定季节吃。最早是冬笋。深秋开始上市，但到了3月底4月初、清明前后，竹笋季节过去了，上市的都是大毛竹笋、粗、10斤左右的大毛竹笋，用乡下的大锅烤一棵大毛竹笋，竹笋老了变成竹子，野笋、鞭笋也上市了，可以根据这个季节吃。
毛笋因为个头大，纤维略粗，别看口感鲜嫩，胃不好的人多吃了也会不消化。现在这个季节你去竹山就会看到长得快的毛笋正在蜕变成竹子，一天窜一米，笋壳还包着根部，笋尖已经冒到2米以上了。毛笋能食用的季节不过两旬，因此要抓紧时间吃，盛产的季节里农村家家支起大锅焖煮油焖笋，要煮12个小时，焖到纤维变软，入口即化，再装入广口玻璃瓶里，盖上密封盖子，一年不坏，早上用来过泡饭，味道一流。
自己家里这个时候当然抓紧时间吃新鲜毛笋，我的煮毛笋的心得是：一要舍得扔，把老根都切掉；二要切得薄，更易入味，喜欢大口吃笋也可以，时间则要足够长；三是不要用高压锅，用普通锅烧，中间翻动入味，烧出来更有烟火气。好了，接下去就来看看我家的红烧毛笋做法吧。
[油焖毛笋]
主料：毛笋一颗650克
辅料：油30克，生抽30克，老抽5克，糖 15克，料酒50克
做法：步骤1、黄泥拱毛笋一颗，没有挑很大的，最好一两餐吃完，隔夜的笋味道就没有那么好了。
步骤2、毛笋去壳清洗干净。
步骤3、根部的毛刺切掉，老根截去很大一段，要舍得扔，口感才好，要入口即化不用费牙的那种感觉。
步骤4、对剖，现在的笋都很嫩
步骤5、切片，容易入味，也容易烧熟，切厚块煮的时间要长很多。
步骤6、烧开半锅水，入笋片焯水3分钟，能煮掉一些叶酸和哈气
步骤7、焯过水的笋盛出
步骤8、热锅里加适量的油，油至5、6成热下入笋片煸炒
步骤9、炒到边缘微焦，这样就差不多了
步骤10、加入料酒50克
步骤11、加入生抽老抽
步骤12、加3小勺糖，再加入两饭碗水，翻炒均匀
步骤13、大火烧开后改小火炖40分钟左右即可，中间可以翻动两次
步骤14、等汤汁收得差不多了，笋都已煮入味了，再撒点葱花增香添味就可以盛盘了。
好吃的红烧毛笋，这个季节一定要尝鲜。
