一、红烧仔：红烧才能吃饭！
1.首先把鸡切碎，加入盐和调料酒，腌制约30分钟。
2.把咸鸡片放在热油锅里炒到变色为止，然后放生姜、大蒜、干辣椒炒。
3.加入一些八角、桂皮、酱油和糖调味和炒。
4.加入适量的水，一般不经过食材即可。大火沸腾后，用文火煮约20分钟，适当添加盐。
5.抽完水后，可以放入葱，把锅端上来。
二、口水鸡：川味凉菜宴会必备！
1、洗干净鸡腿，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，紧致鸡肉；
3、调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混合均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后就可以吃了。
三、大盘鸡：新疆风味拌上格拉条！
1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒，翻炒几分钟，倒酱油和水；
2、加砂糖，盐，料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟；
3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
4、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
5、略微翻炒后，可以出锅了。
四、辣子鸡：麻麻辣辣一夏天！
1、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；
3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次；
4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；
5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可；
5、放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
五、烤鸡：脆脆鸡皮敲好吃！
1、三黄鸡去掉鸡爪和鸡头；
2、取一大碗，加入蚝油、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉、葱、姜；放入鸡，用手将料汁在鸡身上抹匀；
3、用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制；
4、把腌制好的鸡用牙签封好口， 烤箱预热200度，放入烤盘，上下火200度烤制30分钟，翻面再烤制30分钟即可。
六、葱油鸡：葱香四溢好美味！
1、在童子鸡上均匀地抹上食盐和胡椒粉，静置腌制半小时；
2、葱切成小段，姜切成薄片；
3、放2勺食用油润锅，再把姜片和葱段垫在锅底；
4、童子鸡摆好造型，放在葱段上，加2勺料酒，盖上盖子开大火煮到冒出水蒸汽，后转小火煮20分钟即可；
5、20分钟后打开盖子，用筷子在鸡肉上插一下，能轻松戳进鸡肉里，就说明鸡肉已经熟了；
6、把鸡斩件摆盘，洒上少许香葱和小米椒；
7、最后大火热锅，加入3勺食用油、2勺花椒油和1勺芝麻油，烧制沸腾后淋在鸡肉上，最后淋一些生抽调味增香。
七、鸡丝凉面：夏天好伙伴！
1、鸡胸肉放入开水加入葱姜料酒煮熟；
2、煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用；
3、黄瓜，红椒切丝；
4、面条下锅煮熟，煮熟的面条过凉水，捞出沥水，加少许食用油拌匀；
5、芝麻酱用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁，花生米炒香后稍稍碾碎，拌入面条即可。
八、老母鸡汤：超补的一道美味！
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用；
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出；
3、将鸡块、姜片和香菇放入汤锅中，加开水盖过肉块一倍高；
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上。
（煮好的鸡汤还可加入炒米，味道更加香哦～）
