大盘鸡是我们日常生活中经常吃的食物,也是茶母比较喜欢吃的料理。方法简单,味道咸,除了嫩鸡外,还有土豆、胡萝卜、洋葱等食材。肉食牛搭配,营养健康的地方风味料理。
最初吃到它是跟朋友一起去新疆馆子里吃饭,后来自己学做菜,对喜欢吃的美食自然是不能放过的,在家做过多次,按照自己喜欢的口味进行了改良,每次做这道菜都受到家人的称赞,说我做的大盘鸡越来越好了。这不,昨天上午带着家里的两个小朋友去超市买菜,小朋友说想吃大盘鸡,就买了鸡翅根又做了一次。老大放暑假了,一天三顿都要按时按点的做饭,还得荤素搭配着做,保证孩子身体健康才行,中午一份大盘鸡配上自已做的面条、一份黄瓜木耳拌腐竹,再来点果汁,我们三个人就吃的美滋滋的了,这么一大盘,差点不够吃!制作大盘鸡一般都是用整鸡,但因为我们人少,又是和孩子一起吃饭,整鸡吃不完,而且很多地方还都是骨头多肉少,所以我更愿意买一些肉多骨少的鸡翅根、鸡腿等食材来做大盘鸡,吃起来会更过瘾。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
北京城里也有很多新疆饭店,想吃到好吃的大盘鸡很容易,但是饭店的做法大多有些辣,而且油也会比较多,我家两个孩子吃不太习惯,反而是我改良过后的家庭版大盘鸡更受孩子们的喜欢,来看看多妈是怎么做大盘鸡的吧!详细制作过程分享,如果您喜欢,给我点个赞吧!
【家庭自制大盘鸡】
【原料】:鸡翅根600g、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、青椒一个、西红柿一个、姜、角、桂皮、食用油、生抽酱油、老抽酱油、葱姜料酒;面粉、清水;
【详细制作过程】:
1、先把鸡翅根清洗干净,一般制作大盘鸡都是用的整鸡,但我家人不多,整鸡有的部位肉少骨头多,不适合小孩子吃,所以我喜欢买鸡翅中或鸡翅根、鸡大腿来制作大盘鸡,肉多骨头少,还嫩;
2、把鸡翅根用刀剁成两段,不剁也可以,但剁过之后块小,易熟好入味,而且整个的鸡翅根也有点儿太大了,不太好看;
3、炒锅上火烧热,放少许食用油,把姜片和八角放进去炒香;
4、把剁好的鸡块放进去翻炒至鸡肉变色;
5、倒入葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油,再放一根桂皮,这个随意,可放可不放。大火烧开,转小火炖煮入味;
6、鸡肉很容易熟,很快鸡肉的香味也出来了,因为放了生抽酱油和老抽酱油都是咸的,基本可以不用再放盐了;
7、加入热水,一定要放热水,水量没住鸡块即可,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖煮约5分钟;
8、来准备配菜,有西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒,这几种都是我喜欢的食材;
9、把土豆去皮切滚刀块、洋葱切块、胡萝卜去皮切滚刀块、西红柿切碎、青椒去蒂切小块;
10、鸡肉也炖的入味了,颜色还是挺不错的;
11、把土豆和胡萝卜、番茄块放进锅里,翻炒均匀,大火烧开,炖煮5分钟左右;
12、土豆和胡萝卜炖煮片刻,鸡块里有了番茄的酸甜味融入其中,食材和汤汁会更香的;
13、再放进洋葱和青椒块,这两种食材入锅后没多久就要盛出,太软烂了影响口感,也影响成品的色泽;
14、把锅里的食材翻炒均匀,大火收汁即可;
15、来看一下,锅底还要留一些余汤的,因为后面还要用这个汤汁泡面条吃呢。
16、面条可以买主食店的成品宽面条,也可以自己做,这里分享一下自己做的过程。面粉和清水混合揉成一个柔软的面团,基本上200g面粉配上110g左右的清水就可以了;盖上保鲜膜静置20分钟左右,面团会更加柔软光滑;
17、把面团分成两块,揉圆后搓长,再用擀面杖擀成厚约0.8mm的面饼;
18、切成两指宽的面片;
19、每一片面片上都抹上食用油,用保鲜膜盖上,静置1小时以上;(可以把面条提前做好,静置备用,大盘鸡做好之前,把面条取出来拉长,煮熟就方便多了;
20、锅里烧开水,面条取出后,用手拉长拉薄,然后放到开水锅里煮熟后捞出即可;
大盘鸡就制作好了,是不是很简单呢?用鸡翅根制作的家庭版大盘鸡,肉多骨少,鲜嫩可口,咸香下饭,好吃极了。大盘鸡一定要配面条,尤其用大盘鸡的汤汁去拌面条,非常美味的享受,喜欢的话您也试试吧,绝对不会让您失望的。
【多妈有话说】:
▲制作大盘鸡可以用整鸡,也可是用鸡的某个部分,比如鸡翅、鸡腿等,肉多骨少会更好吃,尤其是孩子食用;
▲此食谱适用于家庭制作,油少菜多,还免了辣味,用了番茄有淡淡的酸甜味儿,汤汁更浓,更适合不食辣的家庭;
▲炒制带骨头的鸡肉时,尤其是剁开的骨头,建议使用不怕刮蹭的铁锅来制作,不会伤锅;
▲如果喜欢吃辣,在炒制姜片和八角的时候放一些干红辣椒一起炒,增加辣味,更适合爱吃辣的朋友;
▲菜肴制作最后,收汁的时候一定要留点汤汁,用来拌面条,盛出时可以取一个大盘子,把煮熟的面条铺底,制作好的大盘鸡盛在面条上,更入味;
▲大盘鸡的份量一般都比较大,像这一盘至少三个人以上才能吃完,如果家里人少,建议少量制作;
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