每年新年前的一个月,宁波人几乎家家都有糕点,大部分都是乡下亲戚送来的,横竖方方一堆,吃不下,被淹了,过了月也没什么不好。和我一样,想去菜场或超市买,想吃多少就买多少。
对于从小没离开过宁波的我,有时候我想,如果哪一天离开家乡,让我想念的恐怕不是更有名的宁波汤圆,而是宁波年糕。那种超市里真空包装的年糕宁波人很少买,真空包装的切片年糕更不会买,因为水份丢失,煮出来的年糕会丧失了软糯幼滑的口感。因此能买手工年糕的,不买机器年糕,能买整条年糕的,不买切片年糕。
年糕通常做成咸口的汤年糕或炒年糕,也可以做成甜口的番薯年糕汤,但那通常当作点心,很少做正餐。
对于我们宁波人来说,做一碗炒年糕或年糕汤,就跟别的地方的人吃一碗炒面或汤面一样随意,但越是家常的食物,越是百吃不厌。
年糕,它自有温度。
今天在最基础的青菜炒年糕之上,加了香菇鸡肉,味道更好,可以当正餐,有荤有素,相当丰盛的一顿了。
主料:年糕300克,鸡腿1个,香菇3个50克,青菜2颗150克
辅料:油30克,生抽15克,料酒15克,姜2片,蒜2瓣
食材
鸡腿去骨切小块,用姜丝、半勺生抽,一勺料酒腌制15分钟入个味。年糕切片,养在清水里,青菜洗净切段,香菇剪去柄部,切片,蒜切末。
煮开半锅水,入年糕片煮软
捞起放在清水里过凉,不然会粘在一起。
热锅冷油,爆香蒜末
鸡腿肉入锅滑炒变色
加入香菇和菜根先翻炒一下
再加入菜叶翻炒一下
加入年糕片,加适量的盐,加盖焖煮2分钟,不用加水,食材的水份已足够
开盖翻炒均匀就可以了。
又香又嫩营养齐全的炒年糕,一人食或者当个简单的午餐都非常好。
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