新鲜鲭鱼本身就很好吃。平时用锅炸鲭鱼，总是脱皮或出油。头疼吗？今天，我将与大家分享一种非常简单、几乎不可能失败的烤鱼方法，并保证可以治疗对烤鱼的恐惧。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 小鲳鱼 4条
- 姜 1小块
- 葱 2段
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 椒盐粉 一丢丢
- 盐 适量
- 油 适量
- 白芝麻 一丢丢
做法步骤
1、鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。
2、葱姜切丝备用。
3、鱼大的话就大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。
4、盘子中用葱姜丝铺底。
5、用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。 盐的量我还是不喜欢太多，毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。
6、腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。 小窍门来了，就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的一层就好。
7、铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。
8、油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了，稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了，实在不行的话就稍微铲一铲，然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
9、一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。 盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉会鲜嫩不焦。
10、最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可。
11、鱼肉刚刚熟，还保持着鲜嫩多汁的状态 加上金黄焦香的鱼皮，是不是还蛮完美的。
12、成品。
小贴士
1、腌鱼去腥。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。 2、鱼如何煎的漂亮。煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。 3、盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉才会外焦里嫩。
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