牛肉辣椒酱凉粉
很久以前去四川旅行的话吃了凉粉，四川凉粉和广州的凉粉不同，广州的凉粉是用黑色凉粉草做的，广州喜欢吃凉粉，加蜂蜜、烟油和糖吃。
我记得四川的凉粉是白色的，用淀粉做的，每年夏天我都要做广州这边的凉粉，今天心血来潮，想做一下四川凉粉，我用的是豌豆淀粉，按照粉水比例1：5来制作，其中豌豆淀粉用1：1的水量拌匀，剩下的水煮沸再加入豌豆淀粉水，煮沸，倒入容器放凉再冷藏，要吃的时候切成条。正宗的凉粉用蒜、青瓜丝、醋和麻辣酱等调料拌匀，用来拌凉粉。而我这次用的调料是远方的朋友寄来的牛肉辣酱，拌着吃超级爽。
【材料】
豌豆淀粉 200克
水 1000毫升
盐 少许
牛肉辣酱 适量
【做法】
1 把200克豌豆淀粉放在容器中
2 加入200克水，拌匀
3 拌匀的豌豆淀粉水
4 800克水和2克盐煮沸，加入豌豆淀粉水，边加边搅拌
5 倒入豌豆淀粉水后，边煮边拌匀，煮沸后透明状的
6 盛凉粉的容器要刷一层油，方便凉粉倒出来切条，将煮好的凉粉倒入容器中，放凉后放进冰箱冷藏，冷藏四小时以上
7 冷藏以后的凉粉切条
8 加入牛肉辣酱，拌匀凉粉
【提示】
1 各种淀粉吸收性不同，尝试过就知道比例了，我这次是用买的豌豆淀粉贴着的比例。
2 制作好的凉粉，放凉再放冰箱冷藏，冷藏过的凉粉口感清清凉凉，而且容易切
3 这次用来拌凉粉的牛肉辣酱是朋友寄来的，味道特别好，我自己也想做牛肉辣酱
