今天我告诉你一个关于羊肉的方法。我认为现在这个季节是吃羊肉的好时机。羊肉很暖和，我觉得更适合充饥，补充中益气，秋冬季吃。
做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。食材：羊肉、胡萝卜、洋葱、葱段、姜拍碎、蒜拍碎
配料：花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、孜然粒、草果、冰糖、醋、花雕酒、味极鲜、红酒等。
1、羊肉焯水有技巧。
（1）焯水前的准备工作：把羊肉都放到一个盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲大概20分钟左右，期间翻动几次。目的：冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味。
（2）开始焯水：拿出汤锅加入凉水，放入羊肉，开大火烧开后，不停地撇出浮沫，最后把水倒掉。这个工序叫冷锅焯水，目的：去羊肉的腥膻味，像猪排骨、牛肉这些有腥膻味的肉类，都是这样焯水。
然后锅中加油，烧热之后加入葱姜蒜爆香，然后加入剩下的所有材料（除了液体），翻炒两分钟。
2、然后将焯完水、控完水的羊肉放进锅里翻炒，大概五分钟多的时间，再将液体材料倒进去翻炒五分钟时间，让羊肉充分吸收调料汁，最后加入水和红酒。
3、大火烧开，转小火炖一个小时，剩下三分之一的汤汁的时候，将滚刀切的胡萝卜倒进去，继续焖起来。
4、最后在出锅前一两分钟，加入洋葱，调味。
5.香软绵口的红焖羊肉就出锅啦！
总结一下：红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻，羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
