西瓜皮的营养很丰富。含有葡萄糖、苹果酸、枸杞素、磷酸、过衬、蔗糖酶、蛋白质氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素、胡萝卜素等多种游戏物质。
尤其是与瓤连接的部分，含有丰富的维生素C、氨基酸和磷酸等。据科学家们实验，西瓜皮有解热去暑、消炎降压和抗坏血的作用；它能促进人体内的新陈代谢，还可起到软化血管和扩张血管的作用，减少胆固醇在动脉壁上的沉积等。但是，一般人因为不知道怎样吃西瓜皮，大都扔掉了。其实，只要将瓜皮内的瓜瓤用刀削去，再剔去黄白色的根底部的瓜皮，用清水冼净，就可用它做出以下几种菜来。
1. 爆炒：把西瓜皮切成细丝，佐以盐、酱油、食糖， 味精，入锅爆炒（火候不宜太火），即可食用。喜辣味者可加入少许辣椒。
2. 作馅：把西瓜皮擦成丝，同其他瓜类菜一样，可做 包子馅、馅饼馅或饺子馅，并无异味。
3. 腌制：在瓜皮里面撒些细盐，置于盆内，第二天就 可食用，清脆爽口。若放入一点酱油和香油，味道更好。
4. 瓜皮干：把瓜皮用盐腌制后，捞出晒干(瓜皮干后收缩，并有盐霜)，收入容器，然后用塑料布封口收藏。食时取出，味同咸菜，可保存半年左右。若食用时将盐霜洗去，再切碎，加入适量白糖、辣椒、香油，放碗内蒸食，别有风味。
