简介
蹄子(要严格地用蹄子写)，也叫肘，家乡淮南人习惯上叫蹄子包。
面是扯面，软韧筋道，采用河南人煮烩面的方法，就是在汤中煮面，因此面条煮成了笋干的棕色。这种在汤里煮面的方法，如果汤太浓的话，最好汤里多兑些水，不要让面条全吸干了。
说老实话我更加喜欢用清水下面，然后捞到汤里，不过美味千变万化就看你的爱。
食材
主料
中筋面粉 220g
鸡蛋 1个
精盐 2g
清水 70g
植物油 5g
辅料
黑木耳 5朵
西兰花 半棵
笋干蹄膀汤 适量
小葱 1根
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤
1.取一料理盆将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克倒入盆中和成光滑的面团。然后蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
2.将面团搓长条分成若干小份，擀开，中间压一道。然后将每一片正反面都刷上油，蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
3.煮好一锅笋干蹄膀汤，
4.取出一些蹄膀肉撕成丝，笋切粗丝，西兰花清洗干净摘成小朵，根部削去外皮，切小条，泡发木耳摘成小朵，还有泡椒和香葱备好。
5.取一煮锅，舀半锅汤，放在炉子上烧开。
6.取一片醒好的面片抻长，然后从中间扯开，扔进烧开的汤锅中。
7.扯一根下一根，最后将木耳下入锅中，再次煮开面就熟了，捞出面条。
8.8.然后将蹄膀肉、笋丝、西兰花，还有泡椒下入汤中焯烫煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。
9.面盛到大碗里，撒点香葱，浇上汤菜享用。
小贴士
1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。
2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。
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