正宗的肉夹馍要怎么做才好吃，今天告诉你怎么做，配方公开了，今天只说卤，百吉面包制作过程无法用语言表达，后期会有视频。
我做的肉夹馍
先说煮肉的料包：
八角：400克 桂皮:400克 小茴香:50克 良姜:50克 干姜:50克 香叶:50克 花椒:60克 砂仁:20克 草果:30克
白芷:10克 山奈:10克 毕卜:50克 辛夷:30克
制作方法：将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。
肉的选择：我们一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。
所用调料：
打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。
制作方法：肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。
肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，第一次煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小，似开飞开的那种感觉）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。
我们卤肉讲究三分煮，七分焖，好的肉都是焖出来了，这样才能入味，卤制好的熟食还不容易坏，放冰箱冷藏4-6天没问题。大家不要追求什么秘制配方，其实调料就那么几十种，每个人的制作方法不同罢了，我认识一位老师傅，今年有90了，做了一辈子厨师，他做腊汁肉一绝，他给我说，煮肉其实有四种主要的大料就可以了，因为在几千年前根本没有这么多的调料，所以大家不要相信什么秘制配方，都是唬人的噱头。
