这是我们的602号原创食谱
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去马来西亚的槟城吃了一道菜，——炸马来西亚很久都忘不了。那个炒菜真好吃。
问题一：粿条怎样烹调才会入味好吃？
（答案就在今天的料理制作过程中哦~
今天这样的料理方式
同样可以用来炒
河粉、米皮、粿条）
问题二：怎样挑选鳕鱼？
我们通常买到的鳕鱼都是冰鲜的、包装好的
购买挑选时注意包装袋内部不要有冰块
鱼身完整，没有碎块
鱼的颜色有光泽，不是发灰发暗
问题三：怎样烧鱿鱼才能鲜嫩？
先把鱿鱼切花刀再炒，
能短时间就熟成，以免炒老
炒锅、水晶碗、滤网
粿条 1袋
韭菜 3株
虾米 1/2匙
蒜末 1匙
干香菇 2朵
绿豆芽 1杯
萝卜干 1匙
红葱头末 2匙
猪五花肉丁 100克
—配料—
糖 适量
鱼露 适量
【1】切菜
将韭菜切成段，泡发后的香菇挤干水分切成丝，泡发后的虾米挤干水分切碎备用。
【2】切粿条
将粿条单层平铺成后再裹起来，然后切成小块备用。
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这样将粿条裹起来再切成段，
能避免粿条粘连、炒后成坨影响口感。
【3】炼猪油
将五花肉丁下锅干煸出猪油，然后将猪油滤出备用。
【4】制作油葱酱酥
将萝卜干倒入炒锅中，再加入猪油、红葱头末、蒜末，煸炒均匀后倒入水晶碗中备用。
【5】煸炒
将香菇丝倒入炒锅中干煸出香气，再加入虾米碎、煸炒过的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡虾米的虾米水，煸炒均匀。
【6】煨煮
向锅中加入适量水、鱼露、糖，煨煮片刻。
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水不要加太多，以免汤汁不够浓，
会影响后续粿条入味。
【7】炒粿条
向锅中加入绿豆芽、切好的粿条、韭菜，再加入部分之前做好的油葱酥，煸炒均匀。
【8】盛盘
待锅中食材煸炒至收汁后倒入成品盘中，再加入剩余油葱酥拌匀即可享用。
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关于“粿条”的小贴士：
在闽南地区采用米、麦以及其他杂粮
所制成的副食品称为“粿”或“粄”，
香港一些餐室的“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。
在东南亚有很多华侨是做粿条生意的，
他们烹饪粿条的方法多和闽南地区相似，
并且为当地人士所喜爱。
粿条和河粉的区别：
制作方法：
河粉原料是大米，将大米磨成米浆，
再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），
上笼蒸成片状，凉后再切成条状。
潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成，
最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，
尽量将其他粉的比重控制在最低。
口感：
粿条的米味较重，颜色偏不透明乳白色。
口感顺滑爽口，煮过头时易断。
由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，
颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。
美食无国界，炒粿条本是潮汕的传统美食，传到了东南亚国家也深受当地人喜爱。詹姆士炒的这道炒粿条一盛盘就使得满屋子都是它的香气！弹性满满的粿条和鲜香四溢的猪油拌在一起，里面还有香菇和虾米，好吃得让人一口接一口停不下来！这样的烹饪方法让粿条非常入味，不妨学一学做起吧~
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马来西亚炒粿条：“我长这个样子！”
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