猪脚饭是我经常做的大米料理方法。浓汁倒进饭里。刚出锅的猪脚软糯不腻。炖猪脚正合适。一口咬。q弹猪皮，柔软的肉质，肥而不油腻，有口臭。人们怎么能不爱呢！
肉汁搭配米饭总有幻觉眩晕的满足感。也许唾液淀粉酶是分解米饭的淀粉，淡淡的甜蜜无法逃脱你，狡猾的肉汁包裹着饱满的猪脚肉，弄湿刚出锅的软饭，撬开舌尖的味蕾。(莎士比亚。(莎士比亚。)
当你饥肠辘辘时如遇到这一碗猪脚饭时，会丝毫不允许嘴巴细嚼慢咽，品尝那愈演愈烈的浓香，只能在酒足饭饱后，惬意的回想刚才那美味的一餐，自己到底是怎样吃的这么快的
【食材】
臻选油粘米200克 / 猪前蹄500克 / 冰糖20克
老抽、生抽、料酒、盐适量
八角、香叶、葱、姜适量
[ 做法 ]
- 1 -
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
TIPS
1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形。
