水煮牛肉
原料：牛肉里脊500克，生菜250克，豆芽250克，食盐适量，调料酒1勺，玄豆班长1勺，干辣椒面20克，胡椒10克，生姜1片，大蒜5瓣，红辣椒油30克，香油5克。
制作方法
第一步：牛肉修剪筋和油皮，将花纹横着下刀切成薄片。
莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。第二步：锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油。
第三步：炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
葱爆牛肉
原料：牛腱子肉750克；大葱白120克；熟白芝麻50克；大蒜瓣；生姜末3克；
制作方法
第一步：牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
第二步：牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
第三步：炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
酱牛肉
原料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
制作方法
第一步：将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
第二步：将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟即可切片上桌哦！
孜然牛肉
原料：牛肉250克、香葱2棵、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、熟孜然3小匙、干辣椒8个。食用油500克、香油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
制作方法
第一步：牛柳切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；
第二步：锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热；将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
第三步：锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
红烧牛肉
原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
制作方法
第一步：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
第二步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
第三步：加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
家常小炒牛肉
原料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2匙、盐适量、鸡精少量。
制作方法
第一步：将黄牛肉切成薄片；在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
第二步：锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
秘制万能牛肉酱
原料：精牛肉800克、盐3勺，熟白芝麻200克，花椒粉150克，酱油200克，大蒜200克，辣椒粉150克，白糖5勺，鸡精2勺，花生米200克，干豆豉500克，老姜200克，菜籽油3斤，红辣椒700克。
制作方法
第一步：先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好；新鲜的红辣椒700克打碎备用
第二步：炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用；大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用；500克干豆豉上锅蒸15分钟；干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用。
第三步：锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色；炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
第四步：另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热；先倒入超好的牛肉碎；再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟；再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅；再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻；
第五步：调入200克酱油小火熬制；再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅；看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均；放入炒熟的花生碎；加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟；调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
第六步：放凉装瓶即可拌个米饭，就个馒头，吃个面条，都非常棒！
咖喱牛肉
原料：牛肉500克、水300毫升、咖喱粉15克左右、土豆1个、洋葱、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒、盐适量。
制作方法
第一步：将牛肉切成小块。土豆和胡萝卜去皮切小块，咖喱粉用开水化开备用。锅中加清水，放入牛肉块、姜块、少许白葡萄酒，大火烧开，捞出牛肉，冲洗一下
第二步：热锅下油，放入洋葱翻炒软后，加入牛肉炒一下，再加入土豆块和胡萝卜块一起炒；接着倒入化好的咖喱，搅拌均匀；加入适量开水，盖上锅盖，大火炖沸后，再转小火焖煮，要记得时不时搅拌，煮到软烂后加点盐就可以啦。
黑椒牛肉杏鲍菇
原料：牛肉200克、杏鲍菇150克、胡萝卜20克、西兰花30克、蚝油1匙、酱油1匙、料酒1匙、黑胡椒粉1匙、白糖半匙、淀粉1匙、麻油1匙。
制作方法
第一步：牛肉逆着纹路切薄片；放入碗里，调入酱油、料酒、麻油、白糖、淀粉拌匀，腌制15分钟以上；杏鲍菇切小丁；胡萝卜、西兰花切小丁放入滚水中焯烫1分钟后捞出；姜切碎末。
第二步：取一个碗，调入蚝油、酱油和料酒；加入1匙的黑胡椒粉；再加入少许水，调匀
第三步：锅里烧热油，下牛肉炒制；快速划炒至牛肉变色后放入姜末炒匀；再加入杏鲍菇；翻炒至杏鲍菇发软；倒入酱汁大火翻炒均匀并收汁，最后放入胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。
西湖牛肉羹
原料：牛肉200克、香菇2个、鸡蛋清1个、香菜、盐、胡椒粉、淀粉适量
制作方法
第一步：牛肉放入冰箱冷冻一下，切成小粒；香菇切小粒，鸡蛋清打散，香菜切碎。
第二步：水烧开，下牛肉粒，撇去血清，放香菇粒，煮一会儿，加点盐、胡椒粉调味；淀粉勾芡，倒入蛋清里，迅速搅拌，倒入牛肉汤里，最后撒入香菜即可。
金牌主厨知识点
牛肉享有“肉中骄子”的美称，其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。且牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效，适宜于中气下隐、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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回家下厨，一起吃饭，我就是主厨寻味记的金牌主厨，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！
