咸鸭蛋可以搭配的菜很多，苦瓜豆腐香菇、四季豆、还有叶菜都可以搭配。
在这里就不给大家一一介绍咸鸭蛋炒菜方法，介绍一下咸鸭蛋的炒菜原理，了解这个原理后，你以后做菜时可以灵活自如的应用了。咸鸭蛋炒菜的做法：
1、将咸鸭蛋对半切开，用汤匙轻轻挖出蛋黄和蛋白。
2、把蛋黄切成碎末，蛋白切成丁，备用。蛋黄可以放入低温的烤箱中稍微考过，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤过的蛋黄香气更明显，在后续炒的时候不易结块。
3、热锅，将先把要用来搭档的食材处理过，例如四季豆先过油、豆腐先煎过、苦瓜先焯水，鲜虾和杏鲍菇等可以先炸过····，处理好起锅备用。
4、热炒锅下一小匙油，等锅边冒出白烟后，先下蛋黄碎爆香，以中小火不断的搅拌，直到蛋黄发泡、呈现泡沫状并且飘出香气，再下蛋白拌炒均匀。
5、放入食材，一边翻炒让咸蛋泥包裹沾附在食材表面，最后依个人喜好稍微调味，起锅后再撒上葱末即可。因为咸蛋本身咸度很足，清淡口味的人甚至可以不必调味。
咸鸭蛋炒菜技巧：先把蛋黄炒到起泡再下蛋白及其它食材。
下次再为你介绍鸭蛋保存、清洗方法及营养价值。
