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★家炖胖头鱼★
记得以前去农村亲戚家做客，亲戚就给做了这个家炖胖头鱼。因为他们平时就这么做着吃，也没有特意给起什么雅名，所以就直接叫家炖胖头鱼了。
给我印象深刻的是，做这道菜的时候，居然要用肥肉做重要的原料之一。做鱼之前，要把肥肉先炒一下，应该是要炒出来猪油，来给后面的炖鱼增加香味。平时城里人避之不及的大肥肉，居然成了做这道菜的关键步骤。
【主要食材】
胖头鱼、肥肉、姜、葱、大料、花椒、糖、食用油
【制作方法】
1、 葱切段，姜切块，备用。
2、 肥肉切片。
3、 大料和花椒爆香。
4、 煸炒肥肉，这道菜最出彩的步骤。
5、 肥肉煸炒出油后，放入葱姜鱼肉。
6、 烹入老抽陈醋料酒，老抽上色，陈醋和料酒去腥。
7、 鱼稍煎一会，倒入清水，加盐和糖调味。糖可以提鲜。
8、 炖20分钟。这个根据情况而定，如果鱼比较大，就稍微多炖一会。
9、 大火收汤，出锅，撒上一些香菜，提提味，也装饰一下。
【制作视频】
《东北农家炖胖头鱼》制作视频
【小贴士】
1、 肥肉，一般都不喜欢吃肥肉，可是这道菜的特色和区别于其他做法的重点就在这个肥肉上了，必须得用，不用不行，不用您就别做了。
