做鱼的方法不难，但说简单也不是那么容易。做鱼取决于怎么做。煮鱼的话，最重要的是避免腥味，保证鱼的柔软。
若是香煎干煸的话，那即要避腥，还要干煸的正合适，这样做出来的鱼才好吃呢。准备需要的食材：草鱼块，生姜一块，大蒜三瓣，白糖一勺，料酒两勺，生抽一勺，干辣椒适量 花椒适量，香葱适量，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量。
步骤一：草鱼去鱼鳞，鱼鳃，冲洗干净，去掉鱼腹里面的黑膜，将鱼肉切块，放几片生姜，一勺料酒，适量的盐，适量的胡椒粉，拌匀放冰箱腌2小时以上，腌时间长一些更入味、
步骤二：准备佐料，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切碎，香葱切段。做一个碗汁，碗中放一勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，将白糖拌融化。
步骤三：锅内放油，多放一点，油温七成热的时候放入鱼块，大火炸，待鱼炸定型了以后再翻一面炸，两面炸至金黄捞出。
步骤四：如果想吃更酥一点的，可以将油温升高，将鱼块复炸一遍捞出，大概炸30秒左右。锅里留底油，放入大蒜，生姜，花椒，干辣椒爆香。
步骤五：倒入鱼块翻炒，倒入调好的碗汁，放入葱段，翻炒均匀即可出锅。
最后出锅装盘，麻辣焦香的干煸鱼块做好啦，这样制作的鱼块香酥美味。香辣风味最为突出，吃着那叫一个好吃呢，喜欢吃鱼的朋友可得试试这样的做法呢。
纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。不用明火，而是专用的烤鱼炉，用特制的纸来制作。
准备需要的食材：草鱼或者黑鱼一条、葱，姜，蒜，辣椒，花椒，豆豉，香菜，干辣椒，生抽，料酒，盐，五香粉，香料，香辣酱，豆豉，豆瓣酱。
步骤一：这里先鱼提前去除内脏，刮去鱼鳞，用料酒，白胡椒，盐腌制3个小时，把鱼放在锅内大火烧开后蒸五分钟。
步骤二：锅内加热油，放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，秘制香料炒香。然后加入适量白酒，料酒，生抽，喜欢吃蒜香味的就放一碗的蒜末。
步骤三：再加入一点香辣酱，豆豉，翻炒入味，加入盐，鸡精，味精调味。把蒸好的鱼从锅内取出，放入纸包鱼炉子，把炒好的料汁倒入，把纸卷起来两头捏紧加热即可。
纸包鱼有蒜香口味，麻辣口味，香辣口味，原味，以及泡椒口味，酸菜口味等等，吃着鱼是鲜香嫩滑为主，最爱的就是吃蒜香味的啦，这是最常见的一种哦。主要就是蒜末可以很好的避腥增香，所以是非常好的避腥食材。
