秋天正是吃莲藕的时候，莲藕是一个营养非常丰富的蔬菜，而且口感清甜，深受人们的喜爱。莲藕最简单的做法就是清炒莲藕或者凉拌莲藕了。经常吃一个口味的菜也会腻，所以，偶尔换换口味也挺好的。今天就给大家分享一个莲藕好吃的做法。加一个鸡蛋，不凉拌不炖汤，营养解馋，老少皆宜，做法也非常简单。
首先把莲藕去皮，做这个菜，对莲藕的品种没有什么要求，脆藕或者是粉藕都可以，自己喜欢什么藕就选什么藕。然后把莲藕清洗干净，然后把莲藕一分为二，先切片， 再切成丝，最后切成小颗。切好的莲藕放进一个大碗里备用。
然后准备一根胡萝卜，切成小颗。加一点胡萝卜，不仅可以让成菜更好看，而且胡萝卜的营养非常丰富，对身体也是很好的。把切好的胡萝卜放进碗里。再准备一点猪肉，我用的是三肥七瘦的肉，这样的肉吃起来不会柴也不会油腻。不建议大家全用瘦肉，因为瘦肉容易柴，而且成菜没有那么香。把猪肉剁成肉末，不用剁得太细，太细反而让做出来的菜失去弹性。剁好的肉末也放进碗里，然后打入一个鸡蛋。
加适量的盐增加底味，一点胡椒粉去腥，下手把食材混合均匀。然后加入适量的红薯淀粉，把握不好量的，可以少量多次地加入。千万不要加多了，不然做出来的菜会硬。大约能捏成一个大丸子，不容易松散就可以了。红薯淀粉和食材混合均匀之后，把食材摔打5分钟，这样会让做出来的菜更有弹性，不容易松散。
5分钟后，手上抹一些玉米油，防止食材粘手。然后取一团食材，做成一个大丸子，放进盘子里备用。先把肉馅做成丸子，待会下锅的时候就不会手忙脚乱，丸子的大小根据自己的喜好来定。用玉米油的原因就是它没有什么气味，不会影响成菜的味道。
丸子做好之后再准备辅料，4颗大蒜、 一点生姜、一点小葱、 一点大葱、一点二荆条辣椒，这个辣椒可加可不加，根据自己的口味来就好了。把小葱切葱花备用，大葱切圈备用，生姜大蒜拍烂，然后剁成碎末备用。最后把辣椒切圈，所有的食材都准备好了，接下来开始制作。
锅里倒入一点油，油温烧到4成热，取一个丸子，用两个手轻轻压成饼状，然后把它放进锅里。用小火慢慢的煎，大约煎个三四分钟，藕饼的底部被煎得微微发黄即可翻面，这一步不是为了把藕饼煎熟，而是把它煎定型、煎香。
藕饼用煎的方式，吃起来不会油腻，而且做法比油炸更简单。等到另一面也煎到微微发黄即可起锅。有的朋友可能想说，为什么不直接下锅煮。因为煎一下会让藕饼更香，直接下锅煮的那种不仅容易散，而且吃起来没有那么香。
然后锅里留少许底油，加一点豆瓣酱，把大葱和姜蒜放进去，炒出红油。接着加入适量的清水，然后加一点花椒粉、一点生抽提鲜、一点老抽上色。接着把藕饼放进去，水量大约能刚好没过藕饼就可以了。把握不好水量的，可以先少加一点水，把藕饼放进去之后，不够再加。
盖上盖子，等锅里的水开之后，用中小火烧15分钟。15分后把辣椒下锅，然后准备一碗水淀粉，这个水淀粉是用红薯淀粉和水兑的。以画圈的方式倒入水淀粉，用大火把汤汁收浓，等到汤汁变得浓稠即可起锅。然后把藕饼摆入盘中，淋上一些汤汁，最后撒上葱花，美味即成。
莲藕和鸡蛋这样做真的太香了，鲜嫩多汁，美味下饭，比大鱼大肉还香，一连吃3个都不会腻，老少皆宜，有荤有素，营养也非常全面，家常的做法，一看就会，喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟 。
蜜豆小贴士：选莲藕的时候一定要看莲藕的两头是否完好，如果有一头被削掉了，那么这种莲藕里可能会有大量的淤泥，这种莲藕土腥味会很重，而且泥巴不容易清洗干净。切好的莲藕要保留好上面的淀粉，所以不需要再次清洗。
