米粉一般是以大米为原料制作的，是经过浸泡、烹饪、压条等工序制作的棒料，自制称为粗米粉，自制细米线。米粉的质感灵活、灵活，烧水也不容易熬汤，用各种菜码或汤煮汤或炒汤调味，深受广大消费者(尤其是南方消费者)的喜爱。有些地方叫米线。现在米粉不纯的是大米做的，有的是大米和糯米做的，这种搭配更结实更好吃。
米粉的方法多种多样。炒鸡蛋、炒肉、各种汤做成的东西、炒调料、牛肉、鸡肉做成的东西等米粉的方法分为南北两种。南方的方法比较清淡，北方的方法特别辣。尤其是新疆的米粉炒制，更是米粉。今天做的《韭菜火腿炒米粉》打破了以前的新疆惯例，酱香味不浓，没有辣味，只是普通家庭做的米粉味道，放包饭、韭菜、火腿，如果喜欢这种炒米粉，可以试试。
主料：干米粉300克，韭菜30克，火腿肠两个。
辅料：植物油、盐、调味品2克、包装菜50克、牛肉酱、胡椒粉1克。
方法：1、用锅煮米粉凉水，轻轻捞出。(不要煮太久，再用锅煮。)用凉水捞出来
2、把火腿斜切，大蒜、姜节末、韭菜洗净切掉，包好包饭切掉。
3、热锅冷油、油热葱姜爆炸香气，请加入菜包炒
4，加生抽运，盐，炒调味料均匀柔和
5，加入一勺自己喜欢的牛肉酱或喜欢的酱炒酱香
6，加入调味料和胡椒粉，炒得好
7，加入太冷的米粉，用大火快速炒
8，最好再炒一会儿，这样米粉根才能散发味道
9，加火腿炒一下
10，加入一点韭菜或其他蔬菜
11，炒得快，炒得软，就能出锅
提示
1.米粉不要泡太久，再炒锅，不这么黏就不会结块。
2.可以放肉或鸡蛋炒，口味严重的话，放豆瓣酱、辣椒酱一起炒，味道会更好
