东北酸菜可以说是东北人冬天家家必备的食物。特别是在物质匮乏，交通不方便的时代，酸菜是东北人的过冬主要食物。(小时候冬天主要蔬菜是白菜、萝卜、土豆、没有酸菜等)
东北酸菜腌制方法主要有两种，一种是直接腌制白菜，另一种是白菜用沸水加热盐。一个要求是室内温度要稍微高一点，目前东北暖楼可以使用这种方法，第二种可以在室内温度低的情况下使用。
但是不管温度如何，盐酸料理的主要过程是洗白菜放在罐子里放一层白菜撒一层盐反复到罐子湾在上面压下一块干净的石头灌满凉水密封罐子浸泡一个月左右就可以了。
温馨提示：如果主要温度和密封程度不能很好地控制，酸菜外面会腐烂，泡在里面心情不好。
上述方法适合西南地区制作，本人在成都生活多年，每年尝试多次也不愉快！
但是其他地区的孩子不知道行不行。广东、深圳、福建、三亚等较为温暖的地区温度、湿度和空气也不同。做过的朋友们分享经验，学习交流。
