在永州的集市上，经常可以看到猪血浆、猪大肠、新鲜猪血、揉搓、过滤等多种珍贵的中药放在锅里煮、炖等多种工艺制作的零食。成品酱烂，香，味，味，味。
官场、永州特有的地方风味小吃是以猪血、猪场、面粉、香油、五味香精为主要原料制作的。灌肠含有大量脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖类、微量铁、钙、钾、钠等成分，具有补血、干贝、筋骨等功能。再说好吃也不贵，特别是很多人喜欢。
一般集市是8 ~ 10韩元的大碗。以前更便宜。我吃过4元一碗。
血液灌肠在永州、蓝山、都县等县乡都有，血液灌肠制作非常讲究。屠宰猪时用大盆装猪血。适当地加入盐和水，便于血液成型，获得最佳口感。水和盐的比例一般只有做老手才能知道。
猪大肠洗干净，温水煮到5成熟为止。灌肠的时候，首先用稻草牢牢地铺上大肠的一端，均匀地混合血水，然后从其他端口快速注入。血液倒入肠道后，要沿着血流的水流随时抚摸大肠，要等到大肠的外套填满。
填充的血浆要用稻草打洞，25 ~ 30厘米前后用稻草劈开。把血浆放在冷水锅里，锅里的水要盛血浆。
用柴炉煮，皮酱的清香和稻草的清香相结合，味道更加清新。灌肠煮得好，火候控制是关键。用温火煮，轻轻翻转，就会变成防爆场。
高温可以把肠道里的猪血煮成团，用旧竹签来判断血浆有多成熟。竹棒刺穿肠子的时候，猪血不流出的时候已经熟了。
血管酱最喜欢刚出锅时的口感，刚从锅里拿出热气腾腾的血管酱，最能体现食材原始的香气和柔软。手指切得很长，用手直接塞进嘴里。热腾腾的，香喷喷的，才是最爽，最令人兴奋的。
猪皮富含各种微量元素，与侵入人体的灰尘、有害金属颗粒发生化学反应，有助于毒素排出体外。这就是民间所说的“吃血追灰”。猪血酱是营养丰富、好吃又便宜的食物。通常领主的人在春节吃这种零食。
吃过吗？如果没吃过，下次见，一定要试试！
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