你好，我是小厨师。我记得小时候，每逢春节节日，我们北方都会有一道硬菜，蒸肘子，一个大猪肘子，放在院子里的大锅里煮了两个多小时，可以闻到香味。十里八乡真迷人。煮得好的肘部香气四溢，柔软，柔软，好吃。现在是每年春节。
说的是吃肘子，直到今天，每次去食堂吃饭，都会点肘子这种好吃的食物，现在食堂做肘子的方法也比较多。比如比较有名的东坡肘子、冰糖肘子、长肘、还有红潮肘子、红烧肘子、红烧肘子、
谈论吃肘子，随着生活水平的提高，很多人认为手肘大、脂肪多、在家做太麻烦，所以每当想吃的时候就去食堂。但是，吃不完一只胳膊肘是浪费，所以放弃了这种味道。朋友们，不要急着放弃。厨师会告诉你这么好的味道。只要选好食材，掌握一定的烹饪技巧，做好后肘香就不油腻。那么，在食材选择上，应该选择猪的前肘，个头小，猪皮比较薄，肥肉少，瘦肉少，筋少，胶体少，骨头也比较细。不要选择猪的后肘。个子高，皮厚，坚韧，筋多，皮肤薄，皮肤明显，制作后吃起来会有点油腻。在烹饪技术上，只需要三个步骤。第一步，炒糖和汤。第二步是煮以消除腥味。第三步，炖小火；做得好的胳膊肘又红又软，不油腻。
很好。我不会再啰嗦了。现在厨师将向大家分享制作这个红肘子的方法，只需要三个步骤。节日期间请家人品尝，让家人喜欢。
[红肘]
所需材料：肘子、冰糖、香料(大材、肉桂等)、葱、生姜、棉糖、酱油、老草、烂牛奶、小干辣椒、调料酒、米醋。
制作阶段：
准备食材：用清水洗干净手肘后，去除水分。葱、葱切姜、生姜片；所有的材料都准备好了。
烹饪课程：
第一步：炒糖：锅一次，在锅里加入少量的水，倒入适量的冰糖，直到冰糖基本融化，水分基本蒸发，倒入少量的油，继续翻，暂时起泡，再翻一次，糖基本上就会被炒，这样炒出来的糖颜色会更漂亮，味道也会更好。
-image/484890806dc44b54b4f03a062347d1dc?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698565914&x-signature=MsdAiGnO%2B73PHKSW9bxRpze9j1I%3D&index=6" width="640" height="427"/>炒汤料：锅中放入少量的油，直接放入香料（八角、桂皮等），中小火，进行煸炒出香味后，下入适量的葱段，姜片，继续进行煸炒一下，香味出来后，顺锅边加入1小勺酱油呲一下锅，然后加入少许的老抽，增加一下红润的颜色，再加入1勺腐乳汁，搅拌均匀，而后加入一大碗开水，再放入2-3个小干辣椒即可。
第二步：煮制：把洗好的肘子直接放入炒好的汤料中，稍微地滚动一会儿，边滚动边撇去浮沫，这样做主要是为了去除肘子肉的腥膻味。然后，把煮好的糖水汁浇到肘子上面，不要一次性浇完，边滚动边浇，这样做让肘子上色更好看。而后，再不停地撇去浮沫和血沫，使汤汁保持纯净。肘子上了颜色，汤汁也纯净了即可。
调味：接下来，加入1勺绵白糖，增加一下味道；加入2勺盐，添加一下味道；加入2勺料酒，去腥增香；加入1勺米醋，不但可以增香去腥，而且做好后的肘子会更加嫩。然后炖煮一小会儿，使调味料充分融合在一起即可。
第三步：炖煮：然后，把肘子连同汤汁一起放到砂锅中，如果感觉汤汁不够可以加入一些水进去，水量大约没过肘子的三分之二即可。大火，烧开，不停地撇去浮沫，浮沫撇干净后，汤汁纯净，改小火，盖上盖子，炖煮1小时50分钟左右即可出锅装盘。
勾汁：而后，另取一炒锅，用炖肘子的汤汁，加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成芡汁，这时候芡汁还相对比较稀薄，再加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成浓浓的芡汁，芡汁从勺子上淋下来不会断即可。最后把调好的浓稠的汤汁淋在肘子上，红煨肘子就做好了，准备食用。
红煨肘子上餐桌了，颜色红润，色泽光亮，香气十足，真是诱人，让人有一种迫不及待想吃的冲动，看着直咽口水，急切地用筷子一夹，很轻松地就拿起了一块肘子，放在嘴里，有一种入口即化的感觉，嚼上一口，肉很是入味，软嫩酥烂，瘦肉不柴，肥肉不腻，味道香美，好吃都停不住嘴，一个字"香"。
温馨小贴士：1、用油炒糖色时，局部容易糊，会出现苦味，在用冰糖炒糖色的时候，最好先用水把冰糖融化后再加油来炒，这样炒出的糖色颜色均匀漂亮。2、香料属于脂溶性的，与油结合释放味道最充分。3、老抽添加的不要多，主要是颜色红润就可。4、加入腐乳汁，使颜色更加地好看，口味会更加的醇厚。5、盐不要放得太少，以免做好后的肘子没有味道。
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