[顺序]
卤煮火烧是北京的传统特色小吃。
起源于北京城南的南横街
据说广西年用五花肉煮的野鸟肉很贵。
所以人们用猪头肉和猪下水来代替
经过民间烹饪高手的传播，
随着时间的推移，制作了卤化火
用卤火烧是把火煮的猪肠和猪肺放在一起煮
用油炸豆腐、卤、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等助剂补充
生火不粘，肉烂也不坏，很受人们欢迎
卤煮这种零食在哈尔滨很少见！小胖多年前在香坊吃过一次，老板说这是前河市唯一的家，但味道和北京相差甚远。
此后没有希望在哈尔滨能吃到稍微正宗的老北京卤煮火烧！
在北京，很多人喜欢用卤煮火，那真的很好吃，也不贵。如果一段时间不吃，真想吃这匹马。
每次走在街上，都会闻到喷出白色气体的大锅里煮的火、废头、猪小肠、狱卒豆腐在脚下下沉的味道，下意识地去吃大碗。
今天，小胖正在街上寻找好吃的食物，不知不觉就到达了恒常性附近。(胖子以前公司在这里，习惯了忘记这散步。)，去吃了恒常性夜市的大串串，看到一群人围坐在一起。我以为有人打架，所以赶紧跑过去看热闹。
同样，人多的地方会有好事！卤摊吓到我了！
而且价格很便宜，小碗10韩元，大碗15韩元！在北京吃过卤的朋友都知道，没有30元人民币就不想吃这个碗！
这个摊位一看就是新开的，肉墩还很干净，有没有被输液浸透的痕迹，老板切肉的手法不够快。)
我们还有卤猪肺、猪肠、炸豆腐干、五花肉、炖肉！如果缺少这些东西，就不是卤摊了~当然，北京的一些卤料理店有一些血豆腐！
火是用死人面做的，被卤汁浸透后切成井块放入碗中！
油炸豆腐块要吸收满满的卤汁，切长
://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1534327059601c55547c533?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698409470&x-signature=7aZaUcFXHdCQA5yIk1k8X0eFItM%3D&index=7" width="640" height="360"/>五花肉切块
猪肺也切块（不喜欢吃猪肺的同学，可以告诉老板不要放）
碗里的食物配备齐全之后，调入蒜汁、腐乳汁、香菜，浇上原汤即可吃了！
卤煮摊每一大锅里面的食物都是相应搭配好的，老板这锅能出60-70碗，所有的比例都应该差不多，如果给客人多放了某一样食材，最后就会导致这样食材紧缺！
在北京您要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。
来上一碗，热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连稀带干，连主食带副食就全在其中了，那滋味真是没有什么词儿可以形容的。
今天在哈尔滨的街头，小胖竟然也吃到了这久违的味道！
真特么想哭~
小胖爱吃卤煮这事儿，还得从15年前说起，第一次去北京旅游，老爸（一个特别爱吃动物脏器的男人）就带小胖去吃了北京最出名的北京南横街的小肠陈卤煮！
吃了一碗一生难忘啊~尤其是里面的肥肠，那是越嚼越香啊！
那时候就下决心以后肯定要到北京来上大学，随时可以吃到这美味的卤煮~哪知道天不遂人意，高考分数比北大录取多了点！北大录取线680，小胖考了68.0！（这段吹牛逼了啊）
后来小胖毕业后也是如愿的去北京工作，每到周末都回去小肠陈吃一碗卤煮！
回到哈尔滨之后，很想念，但是再也没吃到！
如今有了吴老四这家卤煮摊，小胖觉得生活在哈尔滨幸福指数又高了一层~
爱吃卤煮的朋友可以去尝尝~~~~~
【老北京卤煮火烧】哈尔滨道里区恒祥城夜市（16：00-卖完）
小胖会一直更新哈尔滨的美食哦，有文章和视频，喜欢小胖和美食的，记得关注我哦~
