纯手工饺子怎么做？这三个阶段很重要。比起饺子馆，掌握要领更好吃！
饺子很好吃，但是做起来很麻烦，也很辛苦，所以近年来出现了饺子机，与其用手包饺子，不如用饺子机包饺子，不仅速度快，大小也统一漂亮，所以吃饺子更容易。机器包饺子又快又好，但口感比手工饺子差了很多，手工饺子的身价也提高了，成为了高级饺子馆宣传的口号。
自制饺子为什么好吃？因为饺子的皮肤是用手推的。饺子馅是用手剁碎的。饺子也是手工一个一个包起来做的。手工制作的东西贵而好的原因是缓慢而人性化。但是很费时间，很费力。现在的人工价格贵，所以价格高。用手包的饺子味道更好，更符合人们的口味。
要做好手工饺子，这三个步骤很重要。推饺子皮，切饺子馅，包饺子，包饺子，只要做好这三个步骤，就比饺子馆好吃。现在，我将和大家分享手工饺子的这三个阶段。在家也学会了做手工饺子。
自制饺子的三个主要阶段：
1、手动饺子皮：
用手推的饺子皮和机器压的饺子皮最大的区别是手工饺子皮比较柔软，中间比边缘厚。
手工饺子皮太软了，只能边推边包装，放不下，放一点就能粘上，推的饺子皮也不能再用了。
手工制作的饺子皮，中间会比边缘厚，所以包饺子馅，饺子肚子稍微厚一点，就不会煮撕破的皮肤。
手工饺子皮的含水量要达到50%。换句话说，500克面粉加250克水做成面团。用这种面团挤的饺子皮吃起来柔软有力，非常耐煮。
机械饺子皮的含水量不能太高。换句话说，面团不能做得太软。太软的面团容易接触机器。制作饺子皮也容易粘住，放置后也容易变形。机器饺子皮和饺子机是很难解决的问题。
既然知道了手工饺子皮的优点，就能知道和机器饺子皮的区别，为什么手工饺子皮更好吃。
手工制作饺子皮的秘诀：
500克高根面粉加250克温水、2克盐、1个鸡蛋揉面后，要经过“3次醒来3次揉面”，面团推开饺子皮后，强度、耐煮、好吃。
手工饺子皮每张重量约7克，直径约8厘米，尺寸是用这种饺子皮推的，中间稍微厚一点，点推的话会很完美。
2、用手剁碎饺子馅
现在代替人工的机器太多了，绞肉机可以用手代替碎肉。切菜可以用手代替切碎的菜。解放人工，速度更快，但机器剁饺子馅还是不好用手剁。
例如，绞肉机在高速运转的过程中，将肉的纤维全部切断，肉的细胞组织被破坏，里面的汁液也流出来了，所以扭曲的肉馅缺乏肉香和良好的口感。
用手剁的肉最大限度地保存了肉馅的水分，肉的纤维组织也没有完全切断，用手剁的肉馅更好吃，口感也更好。
img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5e78b343d0a546dc9ebd74bb6bc9e638?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698409314&x-signature=sc7m8xX%2BBHdIydry7ADzEyLwNrU%3D&index=5" width="640" height="410"/>手工切出来的菜馅比机器切的菜馅，同样是保留了蔬菜里的水分，让菜馅原汁原味更好吃。
要想饺子馅的味道更好，还是用手工来剁饺子馅，下面把诀窍分享给大家，剁饺子馅噪音小，还省力好吃：
手工剁饺子馅的诀窍：
肉馅：先把肉切片，再切丝，然后切成小丁，稍微剁几下，肉馅呈小颗粒状就行，饺子馅不能剁得太细，成肉泥状口感就不太好了。
菜馅：切蔬菜时最好一次成型，不要用刀再去剁了，含水量多的蔬菜，如果一改刀，再一剁，把里边的水分都给剁出来了。其实蔬菜有点颗粒状会更原汁原味，更好吃些。
3，手工包饺子
手工包饺子要一个个捏出来，速度比较慢，而且包出来的饺子大小和形状不会完全一致，这是手工包饺子的弊端，也是饺子机的优势。
手工包饺子虽然有缺点，但是优点更突出，比如手工包饺子可以填的饺子馅会更多些，捏的会更紧些，而且完全没有损耗，更重要的是手工包饺子味道会更好些。
有人说手工包饺子好吃，完全是由于心理作用，其实我不这么认为，人都是有味觉的，一点点不可言说的口感和味道差异，就能成就美食，这也是手工饺子好吃的原因。
手工包饺子的诀窍：
水饺：水饺因为要下锅煮，所以包饺子以捏紧为主，不能有一点缝隙和破损，否则水煮后就会破皮漏馅、前功尽弃。
蒸饺：蒸饺因为在笼屉上蒸，不用下水煮，所以包饺子以好看为主，有点缝隙和开口都没关系，蒸饺包花边饺子会更合适些。
纯手工饺子怎么做？以上这3个步骤很关键，掌握诀窍比饺子馆里还好吃！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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