圣武是美食家的天堂
这里的食物丰富多彩
今天主编将带领大家品尝城武独有的特色食物。
白酥鸡
白寿鸡是成武县的传统风味名菜。乍一听到“白首鸡”这个名字，往往误以为是桶的鸡，但事实并非如此。不是这样的。这是用干猪肉和鸡肉捣碎制成的变形肉食品。“白水鸡”只卖城武，没有其他地区，以城武特产闻名。
白首鸡据说是清朝初期生产的，300多年来经过10代人的改进，技术不断改进，产品也多种多样。
是城武特别重视的宴席，尤其是招待尊贵客人不可缺少的食物。能否制作白水鸡也是衡量厨师技术水平的重要标准。
[成武白水鸡制作技术]
将瘦猪肉、鸡肉捣碎，加入鸡蛋清和绿豆淀粉，混合调料、香油、细盐和五味香精，均匀混合。这被称为“基础材料”。鸡胸肉拔出白筋，打碎去刀背的泥，适量加入猪肉油，适量混合蛋清、绿豆淀粉、调料、细盐、香油，搅拌均匀，称为“面子料”。把底座做成直径15厘米的半球，放在蒸笼内，用等量的体面涂在表面，将薄薄的厚、光滑的竹片蘸上蛋液或清水，敷在蒸笼里一个小时即可。
白水鸡从蒸笼出来后，可以换刀后加入汤汁，撒香油吃。刚上市的白水鸡，热气腾腾，香气扑鼻，吃新鲜、嫩、咸的香，真是食物中的好东西，在蔬菜上绝唱。
手稿：成武县文化观光局
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