配方名称
用碎肉烤茄子
制作材料
主要材料：茄子(紫色、长)500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克大豆150克淀粉(蚕豆)8克
调味品：调味品3克糖10克醋10克酱油10克调料酒5克生姜5克大蒜3克盐3克花生油65克
制作工艺
1.50克猪肉洗净后剁碎。
洗茄子、去除皮肤、切马蹄碎片；
3.青豆去皮，洗净，用开水烫后，经过凉水保持青色。
4.点燃勺子，加入花生油，加热到70%，炸茄子外表金黄，里面还是软的时候用勺子捞出炼乳。
5.在勺子上点火，加热、炒肉，加入葱、姜、大蒜、酱油10克、调料酒5克、盐5克、调料3克、糖10克、醋10克，用湿淀粉15克软化。
6.再放入油炸的茄子、红豆，搅拌均匀，用勺子上菜。
过程提示
1.炸茄子的时候，前面的团要用汁液包好，保持油炸的前面团和绿色豆的颜色。而且，为了防止外部焦炭肉硬现象发生，要把握好起火程度。
2.有油炸制过程，需要准备500克花生油。
饮食营养
茄子(紫色、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上常见的蔬菜，紫色皮肤富含维生素E和维生素P，含有其他蔬菜无法比拟的维生素P。维生素P可以软化微血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、坏血病患者都有益，茄子中含有的维生素C和皂草具有降低胆固醇的功效。另外，茄子中含有的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿等有一定的辅助治疗作用。
猪肉：猪肉富含优质蛋白质和必要的脂肪酸，提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。具有补肾阳血，阴润干燥的功效。但是猪肉中胆固醇含量高，肥胖人和血脂高的人不能多吃。
红豆：大豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中主要以不饱和脂肪酸为主，可以改善人体所需的亚油酸和亚麻酸等脂肪代谢，有助于降低体内的甘油和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食品纤维有助于改善便秘，降低血压和胆固醇。大豆中的钾可以弥补因出汗过多而流失钾，有助于缓解因钾流失而引起的疲劳和食欲减少。红豆中的铁容易被吸收，可以作为儿童补铁的食物之一。另外，大豆中含有功能性大豆异黄酮，可以对体内起到雌激素作用，改善女性更年期不适，预防骨质疏松症。长期食用，青豆可以养眼乳液，改善食欲不振，改善全身倦怠的功效。经常吃对女性保持苗条身材有重要作用。对肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗效果。
淀粉(蚕豆):蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要成分，含有丰富的胆碱，可增加记忆力和健脑作用。对于正在考试或精神工作者来说，适当吃蚕豆可能有一定的功效。蚕豆中的蛋白质可以减缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆汁、促进肠道运动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防大肠癌有一定效果。
食谱是常剧
茄子(紫色、长):茄子不能和黑鱼一起吃，会损伤肠胃。
猪肉：猪肉不能和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、乌龟、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃。吃猪肉后不能多喝茶。
毛豆：毛豆不能和鱼、蕨菜、白菜一起吃。
淀粉(蚕豆):蚕豆不能和田螺一起吃。
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