诸城勋猪蹄制作
原料：金敬杓猪蹄20斤，糖50克。
调料：
盐250克、大葱20克、生姜20克、茴香10克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、瓜果5克、第六感5克、白球5克、阳江5克、香叶5克、甘草5克、当归5克所有香料。
制作过程：
1.猪蹄解冻后，可以进入清水，将污物血水浸泡干净，用冷水下锅，加热后使用。
2.取不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过的水猪脚，加入清水煮不煮，火沸腾，小火煮2个小时，捞猪脚准备。
3.在大锅底倒入50克糖，烧到冒烟为止，放铁筷子，铺竹筷子，均匀地铺煮好的猪蹄，装满高粱杆筷子，压重的东西熏约3分钟，打开盖子后取出猪脚，晾干后可以换成刀。
技术要点：
1.如果是新做的卤水，猪蹄煮半个小时(约1个小时)，就要捞出调料包，以免香料味道太重。压猪蹄的六香每次都要在卤前补充清水和盐。一般3天左右换香料包就可以了。
2.这汤一开始用清水煮，随着卤猪蹄数量的增加，使用越浓，使用越香。
打造吃饭大的教室。
