“砖墙的房间，王家油的院子，大白阳红星非常明亮。在瓦窑科的糕点、卷店的杏子、龙湖旁边表演实景剧。上司的小米，丹村的年糕，吃好，开好灯。”一段武香金书《夸武乡》，既体现了当地的特色，其中瓦窑科生产的武香枣糕更是声名远扬。
文本：组装
武乡枣糕是陕西省武乡地区独特的风味小吃，从清朝到民国，在兵州、平遥、太谷、六安等地享有盛誉。枣糕距今已有300多年的历史，无论是在粮食短缺的时代还是物质上的今天的社会，武香枣糕一直是当地农村婚丧盛宴中不可缺少的美味食品，具有质软、色黄、甜的特点。
2021年6月末，记者一行在“卓良枣糕制作坊”会见了武香枣糕的非转基因批准张卓阳，并谈到了武香枣糕的历史和特色。
传说中的特色小吃
听禁书吃枣糕是游客去武乡不能错过的体验。」磨了5升软米粉，买了3斤太谷枣。太谷枣是一种好枣，皮薄的肉厚核小，一层枣“无香金书《吃枣糕》描述了精心制作无香枣糕挑选精美材料的特点。
说到武香枣糕的由来，有一个相当有趣的传说。从前有白云寺，那个庙里住着十几个和尚，他们在白云寺周围种了很多枣树、机张、机张、玉米和蔬菜。和尚们每到春节的时候都会增加黄米(小米去皮的大米)，煮红枣做甜粥，改善生活。有一年春节，老方丈让一位来自武乡的小和尚去灶前煮米粥。烹饪过程中，小和尚用铁勺搅粥。力气太大，打破了一排锅，粥变成了稠粥，盛不下去了。倒在砧板上，用刀切成碎片，让大家都能吃。(哈姆雷特。)老和尚边吃边说。“这东西黏糊糊的，黄色的，甜甜的，味道很好。这是什么饭？”小和尚一时答不上来，老和尚说：“我看是枣糕吧。”以为。小和尚成年后回到家乡，回到武乡，将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓，然后再传到整个武乡地区。
据当地人说，武香枣糕已经有300多年的历史了。清朝末年，武乡县丰州镇下城村有太原、青书、平遥、祁县、六安等地卖枣糕的人。20世纪80年代以后，随着社会的发展，人们对传统食物的偏好度提高了，无香枣糕再次受到大众的喜爱。据当地人透露，武香枣糕在“中国太原国际面食节”比赛中获得银奖，并获得“山西名小吃”的美誉。今天，武香枣糕不仅在党内名声大振，而且随着当地红色旅游业的不断升温，也开始在省内外名声大振。
小吃的继承
历史上，武香枣糕的由来至今仍保留在传说中，但现实生活中的武香枣糕是从一代枣糕制作者手中传承和发展起来的。在武乡，一提到枣糕，瓦窑果村就少不了。这里被称为“武香枣糕生产基地”。在瓦窑科几乎家家都能做枣糕，很多家庭都从事枣糕事业，其中张卓良一家从父辈开始从事枣糕事业，现在在当地颇有名气。
据张卓良说，他从小跟着父亲学习制作枣糕的技艺，在不到20岁的年纪就开始做独立煎糕，其传承不仅有父辈的手艺，还有对当地食物的深情。
夏天守着蒸笼，全家人都出汗了。冬天在露天环境下做作业，双手经常冻得通红。“什么家的婚礼，或者来赶集，订货量会激增，有时一天要做几千斤枣糕，饭一口也吃不下。虽然累，但心满意足。那么多人承认我们的手艺是我们的福气。”回想起十多年前独处时的情况，张卓良感慨万千。
据张卓良介绍，他家有三个兄弟，制作枣糕的技艺前师承父亲张瑞银。他是这么说的。“那时家里条件不好，爸爸一个人努力经营家人。每天做年糕，卖年糕，收获大米，有时累得直不起腰来。直到我们长大，我们开始殴打父亲，学习一些生产技术。现在我家生产的枣糕不仅在当地很火，而且在市内很多饭店都有卖。”
在近30年的传承中，张卓良与父亲、兄弟一起在党内摆上了无香枣糕，名誉充满了三振，其中的苦与乐只有他们自己知道。对迷上武香枣糕的食客们印象最深的可能是：找品武香枣糕、瓦窑和张家。
传统工艺，高质量的产品，良好的声誉，瓦窑和张家加工的无香枣糕。
了名。现在，他们制作的枣糕成为武乡县各宾馆、饭店的枣糕供货商，几乎垄断了武乡的枣糕市场。同时，长治市各大宾馆餐桌上的武乡枣糕，以及特色饭店的武乡枣糕几乎均产自他们家族。味蕾上的乡土情结
武乡枣糕属蒸制食品，材料为当地红枣、黍米（即黄米，也叫软米）和小软米、水。黍米“味甘、性微寒”，有“治筋骨挛急、杀疮疥毒热沁”的功能。大红枣“味甘、平，无毒”，有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效，还曾被载入过《美食大典》。
据张卓良介绍，武乡枣糕在选材和制作流程上都十分讲究。首先，要将软米面用温水搅拌成碎粒状，继而将大红枣用清水冲洗干净，用温水泡软，再将蒸锅置于旺火上，水沸后套上专用蒸米的瓦甑铺纱布。取软米面粒撒入甑内一层，待蒸气腾越后，再撒一层软米面粒，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。通常放4层枣，寓意“步步登高”。枣蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压面馍状，吃时，用刀切成薄片即可。正是因为真材实料，纯手工制作，让张卓良制作出的枣糕更加香甜绵软，广受好评。
“枣糕虽然好吃，兼具润肺功效，但多吃容易导致消化不良。”张卓良提醒到。
提及武乡枣糕的未来，张卓良说：“武乡枣糕不仅是当地的历史名吃，也是父辈给予我的一门技艺。特别是2010年，武乡枣糕被列为市级非遗项目后，更坚定了我继续传承的信念。未来我希望可以把枣糕生产、销售推向一个更专业化的平台，利用网络让更多人了解武乡枣糕，喜爱上这一地方名吃。”
期盼名吃的传承与发展
对于传承与发展传统名小吃武乡枣糕，未来还有很多事要做。据张卓良介绍，他的父亲张瑞银很早之前就有想法，也是他们一家人的愿望。一是建一个像样的厂房，扩大生产规模、改善生产条件；二是将枣糕做成产业，实现“枣糕产业化”。
目前，张卓良三兄弟分别用各自的名字竖起三个招牌，分别是“卓威枣糕”“卓良枣糕”“卓武枣糕”。这三个牌子，如同三支威风八面的枣糕大旗，在武乡县城乃至方圆百里都家喻户晓。
一个小小的家庭作坊，能让枣糕飘香、传名，让自己生活丰足，在普通人看来，的确是一件令人羡慕的事。然而，张卓良的愿望并不仅是满足于此。“三块招牌三出戏”，虽然枣糕品质相同，但从长远发展的角度看，必定弊大于利。如何让三个兄弟团结起来，一起划桨开大船，同时融入文化知识和现代企业管理理念，把枣糕做成产业，形成规模，才是将武乡枣糕这一传统名吃品牌做大做强的真正出路。
传承人 张卓良
传承人档案
张卓良，男，1979年生，初中文化，丰州镇瓦窑科村人，受家庭影响，从小看着父亲蒸枣糕长大，19岁开始子承父业，从小作坊到大市场，从骑摩托车走街串巷到定点零售与批发，在本地颇有影响力。1998年，获得长治市“神农文化艺术节”一等奖，1999年获得上党名吃一等奖，2012年，被评为第一批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。
延伸阅读：武乡枣糕制作流程
武乡枣糕全赖于手工制作，所用器具简易，主要制作工具有铁锅、和面盆、蒸笼、淘米筛等；口味按用户要求，有的用蜜枣，有的用红枣。
制作流程：
1.淘米。把米放入水中冼2～3次。
2.磨面。把淘好的软米晾干倒入磨面机中磨成粉状。
3.拌面。按一定比例将软米面和玉米面倒入盆中搅拌，如15千克软米面、2.5千克玉米面、6千克温水，拌面时逐步加水，把面拌成颗粒状，然后醒一段时间，约4～5分钟。最后将颗粒面揉成面团，准备上锅蒸馏。
4.蒸制。蒸前先煮沸铁锅内的水，然后把和好的面放入蒸笼中，放一层面铺一层枣，四层枣五层面蒸制约半小时左右。
5.出笼。把蒸好的枣糕倒在案板上，用手蘸上食用油（以防粘手）拍打整理。
