色彩的诱惑——五色糯米饭
换包,2013-06-07
五色糯米饭,俗称五色饭、黑饭、清净饭、花药,糯米饭以黑色、红色、黄色、紫色、白色五种颜色命名。每逢清明节、农历3月3日、4月8日、禹王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家都喜欢做五色糯米饭吃,是张家人招待客人的传统食物。这一习俗由来已久,清代《武缘县图经》年:“3月3日,用枫叶输液染饭的是黑色,即清新饭。”传说,才智出众的维特桂冠在土皇帝手下当大臣。一年干旱,他为了解除老百姓的痛苦,邀请土皇帝亲自到长乡视察,使皇帝免除皇粮。土皇帝后来把特区看成眼中钉,下令逮捕他,交付审判。长乡百姓听说连夜派专人躲起来了。黄兵抓不到,就点火了,那天正是农历三月初三。黄兵离开后,村民们在大枫树洞里找到了一具特溪尸体,含着眼泪埋在枫树旁。此后,每年3月3日,工匠会用枫叶等植物眼汁将糯米染成红色、黄色、紫色、黑色等颜色,蒸熟后在山上祭祀。五彩糯米饭的来历还有另一个有趣的传说。很久以前,张家村有个青年叫特农,他的父亲已经去世了,只有和瘫痪在床上的母亲相依为命。特农对母亲很孝顺,怕母亲一个人在家闷,有时上山砍树或下地插秧的时候都背着母亲去。每次他都带着妈妈最喜欢的一包糯米饭放在旁边,让妈妈饿得随时可以吃。特农帽的这一举动被山上的一只猴子注意到了。有一次,趁泰农上山砍树,猴子悄悄地溜到妈妈身边,抢走了一包热气腾腾的糯米饭。妈妈不能动,只好眼睁睁地看着猴子抢糯米饭。接连这样几次,特农有点无奈。一边看着极度饥饿的母亲,特农想了想,随便拽一下旁边的枫叶,不让猴子抢糯米饭。突然,特农意识到自己掐枫叶的手被染黑了,立即手拉手,把树上的枫叶切开,浸泡在水里,出了黑色的液汁,把糯米饭泡在了黑色的液汁里。第二天,黑糯米蒸了一下,突然一股清香笼罩了全家。妈妈在屋里喊,什么东西这么香!特农兴奋地说:茶梅(鳗鱼,母亲)。这是黑糯米饭,多么甜啊!这天就是农历三月初三。清晨,特农带着母亲上山砍树,他用芭蕉叶包裹着黑糯米,故意露出深色。猴子看到这么黑,以为泰农在用某种毒物引诱它,碰不到,碰不到就跑了。这一天,特农吃了黑糯米饭,口干舌燥,不知疲倦,反而觉得浑身发力,打柴更多。从那以后,Tenon和妈妈上山砍树,带着黑色糯米饭,不用担心猴子抢走糯米饭。后来张家人学会了泰农,家家户户学会了做黑糯米,之后逐渐用黄芝、红蓝草等做黄、红、紫糯米饭,变成了今天的五色糯米饭。它成为张家人最喜欢的风味食品之一。做五色糯米饭比较注重技巧。黑糯米饭,即枫叶和嫩茎的皮,捣成臼,稍微干燥后浸泡在一定量的水中,浸泡一夜后捞出叶渣过滤,就可以得到黑染料液。黑色染料汁在锅里放入汉语,煮到5,60度,然后腌糯米。黄色染料可以从黄花汁(称为“花麦”)、黄栀子、黄昌等植物的果实、茎中提取。煮黄色花汁或捣碎栀子花泡在水里可以得到黄色染料液,黄羌捣碎后与糯米拌在一起用力揉搓,就可以得到黄色糯米。红色染料和紫色染料是同一个品种,用不同叶子的红蓝色草(鳗鱼gogyaemq)煮成的。
叶子有点长,颜色有点深,煮的颜色很深,起泡的大米是紫色的。叶子是圆的,颜色浅,煮出来的颜色浅,泡出来的大米是鲜红色的。提取4种液汁后,分别加入不同量的大米,上色后放入蒸笼蒸1个小时左右,就可以蒸出黑色、红色、黄色、紫色、白色(糯米本色)5种颜色的糯米饭。这样做的五彩糯米饭色泽明亮、五彩缤纷、闪闪发光,再加上水润柔和、味道清新、纯净柔和、甜美的味道,吃起来真的很香。用天然植物染色的五彩糯米饭不仅美丽可口,而且有一定的药用价值。红兰草生血作用,清代《侣山堂类辩》是“红花色赤汁、生血行血品”,“黄花饭”上面的原文来自网络。今年5月1日回老家,带着黄色的花、红色的绿草回到广州,想找枫叶,但不知道去哪里,所以只做了四种纯色。黑色想用姐姐做的高原药膏浸泡,结果不好。后来用黑豆煮的水泡,颜色不纯,变成灰色,蒸成棕色。所以那天晚上煮了紫色苋菜,因为深红色蔬菜汁太漂亮了,糯米也泡了一些,泡的颜色也相当漂亮,用深红色的紫色凉汁代替了黑色,但是发现熟的紫色凉汁蒸的颜色变浅了,有点后悔用了梅红。所以我认为紫色的苋菜和枫叶应该是一样的。先榨汁蒸熟后,颜色很好看。遗憾的是,这次也没有符合所有颜色,所以很难找到染料。
糯米适量红蓝草(红)适量干黄化(黄)适量紫荠(红)适量糯米原色(白)适量黑豆汁(黑)适量
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2. 将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。
3. 将黄色染汁沥渣倒出备用。
4. 将红蓝草(紫色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
5. 将紫色染汁沥渣倒出备用。
6. 将红蓝草(红色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
7. 将红色染汁沥渣倒出备用。
8. 将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内,白色为糯米原色放入清水内泡,放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色(红蓝草)、黄色(干黄花)、红色(红蓝草)、黑色(黑豆汁)、梅红色(紫苋菜汁)、白色(糯米原色)]
9. 将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
10. 依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。(竹匾也是在老家顺手带回来的,虽然很老很旧了,但却是很喜欢,以前的老人都会手编的竹编,但现在少见到了。)
11. 起锅放入适量清水,将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
12. 加盖蒸煮至糯米软糯即可。
13. 成品图。