鸭肉是我们比较常见的肉食食材。无论是家庭料理还是餐厅，鸭肉总是出现在餐桌上，方法很多，每个地方都有吃其特色的方法。我们的客人比较喜欢用鸭肉当白节。简单好吃，营养不流失，吃了几十年也不腻。
但是以后招待客人可以换其他方法，这个方法同样简单，清香、开胃菜营养好、好吃，客人吃了也不想放筷子。
食材准备：1只农家鸭、2个陈皮、1个姜、1碗生草、半碗米醋、1颗糖、2碗锅、花生油、清水等。
详细的方法步骤如下：
第一步：农家鸭准备1只，约5斤重为宜。鸭子收拾干净，用厨房用纸擦掉水分，放进通风里准备。这时需要的材料两个，陈皮两个，生烟一碗，米醋半碗，红糖一个，锅半碗，陈皮要提前用水泡。
第二步：在鸭子表面被风比较干燥之前，将鸭掌和鸭翼切开一点，将鸭子的身体切成两半，不切成两半，鸭子就能平展开来。
第三步：准备一个大一点的锅，在锅里加一点花生油，在锅周围均匀涂抹油，调节火势，烧火后将鸭子放入锅里，让壳朝下，用手拿鸭子转动鸭壳，锅热快可以把火降一点。
第四阶段：加热约3 ~ 4分钟，鸭皮就会烧黄。和下图差不多。不要烫太多。有些地方不热。用手抓住，再热一下。加热后会准备好的。
第步：把锅洗干净。不需要锅里的油。把锅洗干净后，把鸭子放回锅里，倒入大碗清水，水和鸭子平了就可以了。
第六步：盖上锅盖，打开灯煮，然后用小火煮一个小时，中间把鸭子翻三四遍，鸭子就能均匀地变热。后汁少的话，翻转后可以适当倒水。
第七阶段：时间不多了。锅里的汁液也没剩多少了。这时，打开锅盖，调整火，接受汁液，同时将勺子倒在鸭子上。这个阶段对给鸭肉上色很重要。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
第 8步：汁液不要太干燥，收稠后关灯，取出鸭子，稍微冷却后割开，也可以自己放盘子，吃的时候用手撕着吃也很开心。这样做的鸭肉味道脱骨，口感很好。
完成了农家陈皮奥里。喜欢的朋友可以试试。香气四溢，味道很好。是美味的下酒菜。招待客人也很有面子。
这幅画的原创作者：客家人铁头
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