贵州人做好吃的东西喜欢泡在水里，泡在这水里也很讲究。例如，材料上要蘸红油辣椒泡水，肉菜要浸泡在馅料里。青岩张元发蹄子是要给小辣椒蘸水的食物。
清朝光绪年间，贵阳花溪青岩村赵一燕看了烛光夜，赶上北京考试，有一天突然感到肚子饿了，他们点了一个晚上的市长/市场摊，两碟卤猪脚到小野，饭后赞不断。摊主报道：“少爷，‘蹄子’和‘题目’的同音异义词，吃这个猪蹄一定可以禁言。”赵听了，大笑起来，不同意。几天后进京参加考试，果然金榜题名成为贵州省状元和帝王天下的第一人！此后，该青岩卤猪脚被称为“张元发”，成为当地名菜，成为古镇的大餐，流传至今。吃的人说，即使不想成为状元，也要尝尝这个酱原蹄子。
今天，在清岩古镇旅行的人很少能忍受张元蹄子的诱惑。一只酱红猪蹄被当地人摆在门前的商铺碗橱盘子里，卤香飘在街上。进店里坐下来点一只，就泡在水里。你能看出什么是肥的，不油腻的，糯米香是湿润的。
因为青岩古镇的家家户户都能制作酱原蹄子，所以制作方法不是秘籍。首先用百加制包装八角、钦奈、茴香、甘草等香料，放入清汤锅。在锅里点火，加入冰糖，炒糖色，将糖、酱油、盐、调料酒、生姜、大葱、调料、冰糖等加入清汤中制作卤水。第二，用盆灯去除猪脚表皮毛，使皮肤发黄，泡在水里洗净，切成两块，进入沸水中捞出，放入卤水锅中，大火煮沸后用小火稍稍煮一下卤水，通过文化温，3 ~ 4小时后可以直接装上美味的蹄铁首席。
虽然制作青岩酱原蹄的水中浸泡的秘诀不多，但请去一次青岩。其中重要的是——双花草，所以只能在清岩古镇生活。当然贵阳的一些超市也有销售，但如果是外地人，一定要来古镇。使用双花草的话，用这种水浸泡的——放入碗中，加入手工胡椒粉、葱、生姜、盐、调味料等，倒入双花草和酱油混合即可。
浸泡在调料中，一只红、润、润、香的水汁猪蹄这样瓦解，瓦解成猪骨，伴随着双花草，美好的时光在古镇停止。(在我看来，在我看来，在我看来，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代，在我的时代。
