[花椒熏兔]
材料：一只兔子(我只有900多克)、一份老狱卒、葱姜、干辣椒、清华辣椒、干花椒、干花椒、干花椒、玄豆瓣至少2汤匙、老狱卒补充用香料(八角、香叶、桂皮、桂皮
步骤：
1.兔子洗干净后切成6个(前腿、后腿各2个，腰2个，见右下角)，每一块肉斜着打花刀，可以感受成熟和味道。
2.冷水放在锅里煮后，扔掉泡沫，捞出温水洗净准备。
3、煮老盐水加入葱姜、辣椒、青椒，部分普通香料(八角、桂皮、香叶)。等)、糖水(方法请在此参考)。
煮好后把焯过的兔子扔进卤里。
5.还可以添加鸡爪、猪等喜欢的材料。别忘了放黄酒或潮州酒。
6.大火沸腾后，消化卤20分钟，关灯后不打开盖子，再焖10分钟，就能捞出所有食材。
7、可以往锅里倒更多的油，烧热，扔生姜市油温，发出咝咝的声音，就可以下兔肉，可以先下肉厚的后腿肉。
8、然后把剩下的兔肉都扔掉，火不要太大。(特别是我的盐水中焦糖色本来就足够了，油温度在150度左右的时候兔子腿会稍微燃烧，以后要控制在120-100度，一直煎，这样才不会燃烧。)两面煎，做成黄金捞起来。
9.在锅底留油，爆葱、姜、蒜和新鲜的辣椒粉，炒好后加入洗好的干辣椒和干草。
10.炒香后加入豆瓣酱，炒小火，将所有香料放入油中。
11.放入油炸兔肉炒几下，再放半碗水。
12、加米酒，此时锅底应该能看到红桶汤；
13、加五香粉，发射和油炸约10分钟；
14.往锅里撒青椒油，稀稀的这一步可以多加、完成、上桌、凉吃。
提示：
1.首先在这里复述老人的原版，有兴趣的可以看看。兔子切6块(后腿吃得快，前肢有皮革口臭，中腰有两块肉质柔软)，但都要先打花刀。首先，卤是鸭子，从卤到兔子肉的一半都含有卤，所以盐水的味道也比较丰富。狱卒没有加糖我不敢说，但老人强调再次强调甜的作用是直接下甘蔗。卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共只要30分钟就熟了。爆破时火力不大，切割的花刀爆破后翻过来好看，以腰肉炸得好为基础，不以腿肉为依据。最后一步先用小暖石晒干花椒，防具们用铲子压，能压碎5 ~ 6页时加油，放干辣椒，炒，放豆瓣酱。(我不知道他摔了一罐，要炒几只兔子。) (阿尔伯特爱因斯坦(Northern Exposure)，成功)最后加入兔子、汤和香料。(香料提到这个，但我看到相机上有看到的香料。)老人说最后一步炒了大约10分钟。收尾阶段是青椒油，所谓的花椒熏兔，麻味很重要。直接下青椒油是很多天菜馆的小秘密，所以这个阶段不能省略或吝啬。
我会写我的经历。
2.花剑一定要打。一开始我认为我的兔子很瘦，一切都触及骨头。好像不用打花刀了。后来吃的时候发现兔肉还是很机智的。特别是腿肉不打花刀的话，可能是白花的厚肉。
3.卤煮前加了加热血液的步骤。卤素可以添加其他材料。卤的卤越多味道越好。这次放了一点鸡爪。
4.调节水温要小心。我在卤中加入糖水的时候，涂焦糖色更快，水温高的话，煮起来很容易。
5.我没有弄干枸杞。在小家操作的时候，因为不太掌握花草，所以先用了可以炒的新鲜青花椒，后来添加的干草和辣椒，洗了水分也有一点，在油里再炒一会儿也可以不烧。
6、老年人豆瓣酱里放了很多，豆瓣上有咸道，有一只兔子的话，豆瓣放不了太多。豆瓣多的话，记住卤的时候不需要怎么补充盐。
7.炒的时候，如果不太能抓住香料部分，就加五香粉。十多种香料制成的粉末至少不会坏。
8.我觉得一只兔子不一定要炒10分钟。看锅里的情况，我觉得差不多可以停止了。
9、最后一步胡椒油很重要，别忘了。
摘要：先用卤、后油炸，最后在大量辣椒、胡椒和香料中炒。
盐水成分：
卤菜的另一个问题是容易吓到新手，这是选择香料的方法。最简单的方法之一是从五香粉或13香的材料开始，一般来说，可以用作五香粉成分的大多数都可以加卤，还可以保险。
五香粉也不是只有五种香料。其实香料种类很多，说法也不统一。一般常见的有花椒、桂皮、八角、丁香、麝香、正弦、豆蔻、桂皮、酸管、生姜、甘草、超额、犹大
十三香一般是自救、正弦、肉桂、第六感、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白纸、山观、生姜、生姜等。
还可以看到正弦、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、酸管、生姜、生姜等多种重复。
此外，有时还有一两种味道比较特别的香料，如紫草、梨草、天顶、当归、黄芪、干盐、麝香。
面对这么多种香料，我们该怎么用手？我查阅了很多资料，学习了常见的香料气质，基本上可以看出大多数香料都属于中药材。
所以卤制时香料不要贪多，最主要的就是关注一下每种香料合适食用的份量。比如丁香过多汤易发黑且味苦，干崧香味虽浓郁，超过5g就会腻人，夏季桂皮不易多放，豆蔻多了则可能使人麻痹昏迷……常见香料在第一次起卤时的正确用量从多到少大致如下：
小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，灵草<5g，砂仁3g以内，草果3-5个，肉豆蔻2-3个，香叶1-3片
想了解制作各地美食小吃卤水牛羊肉汤及各种土菜等请关注下发餐创中国发私信
运营学习感兴趣加CCZG669
