前几天一个朋友说自己在砂锅里做煲仔饭，锅坏了好几个，还没有做成想要的煲仔饭。真奇怪。煲仔饭很好。为什么不能成功？恐怕没有抓住几个要点！
我经常在家做煲仔饭，尤其是香肠煲仔饭，营养健康，味道，肉食，方法简单，不难。我不仅喜欢吃，全家人也喜欢吃。
我一般根据人数决定做煲仔饭的锅，人多用大锅，人少用小锅。比如平时两三个人吃饭，锅就够了。
煲仔饭看起来简单，但实际操作的话有几个注意事项。掌握这几个要点，做食物更容易。一起看我怎么做。
[香肠香菇煲仔饭]
需要的材料和调料：250克大米、2根香肠、干香菇适量、西兰花适量、1个鸡蛋、清水、生酱油、蚝油、糖、食用油。
香肠蘑菇煲仔饭详细做法：
1、准备大米，这里是制作煲仔饭的第一个注意事项。用砂锅、铸铁锅等灶上的锅做煲仔饭，大米要提前1个小时以上浸泡。灶上做饭的时间很短，所以泡在水里的大米煮起来更方便。否则很容易成为夹生饭。如果用电饭锅做的话，就不用腌大米了。因为做电饭锅需要很长时间。
2、香肠斜切，香菇提前起泡，切成小块准备。
3、一个好用的锅，在锅里抹一层食用油，加入泡好的大米，加入适量清水。大米已经泡好了，所以水比平时蒸的饭少。
这里关于制作煲仔饭的第二个注意事项是锅要上油。无论是砂锅、铸铁锅、麦饭石锅，还是做煲仔饭的时候，最好在锅底上涂一层油。可以防止粘腻，使米饭更美味。
4、切碎的香菇和香肠放在锅里，放平一点，会更好看。
U%3D&index=6" width="640" height="427"/>5、小锅上火，开小火，焖煮至饭熟。
此处有制作煲仔饭的第三个注意事项：开小火。一定要记得开小火，火大了水消耗得快，饭没熟就已经要糊底了，饭就没法吃了。全程小火，花点时间，收获美食。
6、等到饭香味出来了，打开锅盖，可以看到水已经耗尽，饭香肉嫩，闻着可香了；此时用小勺在米饭和锅体相连的锅边位置转圈淋一勺食用油，让油渗进锅底，防粘还能煎出锅巴；
7、往锅里打一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖5分钟左右；
当然这个是可以放也可以不放的，喜欢吃鸡蛋就打一个，不喜欢吃的就可以省略这个步骤了；想吃溏心蛋的也可以焖短一点时间。
8、此时来调碗料汁，这里有3勺生抽酱油、3勺清水、1勺蚝油、1勺白砂糖，搅拌均匀备用；
9、再用另一个锅烧开水，将洗干净的西兰花放进去焯熟，捞出备用；
10、打开锅盖，能看到小锅里的鸡蛋已经熟了，米饭更干了一些；
11、将焯熟的西兰花摆放在小锅的四周，再把调好的料汁均匀地淋到锅里的食材上，料汁会穿过上面的食材渗到下面的米饭里，开着锅盖，调到中火煮3-5分钟左右，让锅底的米饭形成锅巴更好吃。
浇完调味料的煲仔饭已经可以开吃了，但是如果想吃带锅巴的的煲仔饭，还需要继续煎一会儿。不盖锅盖是因为放了西兰花，这种绿色的蔬菜如果焖煮就会变色，不好看了。调整火力是想要尽快吃到有锅巴的煲仔饭，更香。
香喷喷的煲仔饭就做好了，连锅一起上桌吧。别看我用的这个锅不大，还是挺能装的，这一锅饭，够2-3个人吃的。外表不大，实际上特别能装饭。
再来总结一下制作煲仔饭的注意事项：
一：大米要提前浸泡1小时以上，大米泡开了再焖饭容易熟；
二：锅底刷油，不管用什么锅，一定要记得锅里刷一层油。另外用锅也建议用厚一点的锅，保温性能好，焖出来的饭也更好吃；
三：全程小火，不能开大，大火容易糊度还夹生，小火焖出来更香；
吃的时候，把锅里的食材搅拌均匀就可以开吃了，米饭里有着调料汁的鲜香味道和色泽，越吃越喜欢。饭量大的人，怕是这一锅都能吃完了。如果你也喜欢，就动手试一试吧！
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