兰州有餐桌上常见的硬食品，夜市上看不到的食物之一要从兰州穿过城市的黄河开始。
刘家峡水库位于甘肃临夏永定县，距兰州市75公里的高原峡谷，被誉为“高原明珠”。
张永龙是这里的水产养殖户，从事水产养殖三十多年了，今天他带我们来抓的是兰州著名的黄河鲤鱼。
水产养殖商张永龙：
“我们这个水质比较好，所以养黄河鲤鱼质量比较好。规格基本上有2、3斤、4、5斤，大的10斤都有。(这里)水凉，养殖周期比较长，肉质比较硬。”
黄河鲤鱼主要指生活在黄河中的鲤鱼，但随着淡水养殖业的发展，也有一些人工饲养。张永龙养殖的鱼主要供应给兰州各大饭店。每当顾客点菜的时候，他都会撒网收鱼，黄河鲤鱼在脚下30米深的水库里徘徊。
黄河生产的鲤鱼鳞，以金黄色发光，鳍端为鲜红色，色泽新鲜，肉质细腻而闻名。捞出鲤鱼后，放进口袋充氧，一天之内送到兰州各酒店的后方厨房。材料新鲜，肉质好，但兰州人吃鲤鱼仍然喜欢吃红烧。
首先，将整个鲤鱼烤成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、生姜、调料酒、大蒜等，再煮约30分钟。
和黄河鲤鱼一样，羊肉和黄兆林羊肉也是两种经典的西北名菜，抓羊肉的方法很简单，散发出羊肉最香的味道。
黄焖羊肉味道柔和，咸咸咸可口，与黄河鲤鱼融为一体，突然散发出生色香和味道。
广播通知
8月12日19: 28 CCTV财经频道CCTV2 《消费主张》广播《2019中国夜市全攻略：丝绸之路烟火味》，次日16336029重播
