作为家常菜，有三个标准来衡量一道菜是否成功。一个是绿色健康，营养成分平衡。第二，好吃，能满足嘴和腹部的需求；第三是看观赏美观，刺激食欲。特别是第一，食材的搭配决定了一个家庭饮食生活的健康与否。
在肉类的选择上，牛肉的营养价值远远超过其他肉类，欧洲人为什么身体强壮？和他们常年吃牛肉有很大关系。中国人的习惯是以猪肉为主食肉类，吃猪肉也很有营养，但是中国现在的饲养业不诚实，瘦肉之类的添加剂让人害怕。相对来说，牛肉要安全，牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多。特别是到了冬天，为了提高身体的抵抗力，提倡多吃牛肉，增加体内的能量。
中国的蔬菜现在也不安全。使用农药和杀虫剂太多，相对而言，野生天然竹笋在生长过程中没有化学剂的干扰，不仅味道美丽，而且自古以来被认为是蔬菜中珍贵的山珍之一，还具有营养保健功能。竹笋具有阴阳血、中润肠、解热化痰、解渴、解热益气、易激伤、利尿痛变、解毒透振、肝明目、消息等保健功能。竹笋的营养价值包含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分。推荐注重养生的家庭。可以选择很多竹笋吃。新鲜竹笋不是全年都能吃的，但可以选择咸竹笋或干竹笋。
竹笋排骨在营养上互相帮助。有牛肉的清香，也有野生竹笋的香气，口感和糯脆的味道融合在一起。特别是竹笋吸收肉汁后，山珍的味道变得更加明亮。很多烧肉的老食客更喜欢竹笋，因为竹笋吸收了足够的肉汁，所以据说是真正的天赐味道。
我给你看一下竹笋牛肉烤的烹饪过程。
1)选牛肉，选新鲜的牛排骨或筋。这样吃的话口感比较有弹性。最好不要选择冻牛肉。新鲜的味道大打折扣。
2)在牛肉上加热香叶亮角、一些调料酒的锅里加热，去除血水泡沫。
=ar;x-expires=1698457260&x-signature=CaaZOEoYxsyx%2FlI88Fvvb9lDo58%3D&index=7" width="640" height="427"/>3) 将干笋提前一夜用水泡胀，并用开水焯一遍去除异味。
4) 在油锅中放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出香味红油，这些调料能够去除牛肉的肉腥，而且川菜口味也成为了国民第一口味，鲜香微辣开胃有食欲，的确受人欢迎。
5) 在锅中放入牛肉翻炒几下加入竹笋，加点生抽、料酒、盐、白糖调味。
6) 在调料罐中放入，八角、桂皮，三奈、茴香、橘皮、香果等香料，增加菜的香味。将调料罐放入锅中，并加入高汤，烧滚以后移入砂锅中，小火闷炖一个小时，直至牛肉耙糯。用砂锅小火闷炖出来的牛肉非常耙糯，这是一个烹饪小诀窍。
7）将炖好的牛肉盛入盘中，装饰上香菜青蒜苗即可。这道菜的特色是咸香微辣，牛肉糯而不烂，竹笋清香脆口。烧上一大盆牛肉，既可以配米饭吃，也可以做牛肉面牛肉米线，非常适宜作为家庭常规的保留菜品。
