这次指南：冬天天气寒冷干燥，汤最滋补，沧州牛肉汤与众不同，全身舒爽，有营养。
沧州贵民多，牛羊肉质量很好，这是在沧州生活几年后对他的综合评价。很多人对沧州铁丝子印象深刻。千年历史的哲人历经风霜依然屹立不倒。从斑驳的痕迹中可以感受到它给我们留下的故事。大卫亚设(David Assere，Northern Exposure)也对锅鸡充满好奇。锅鸡在沧州很受欢迎，牛肉汤也是沧州的特色小吃，其特色在于练习和味道。
牛肉汤不是你想象的乳白色，而是酱油颜色。也就是说，还没有达到酱红色。也就是我们说的泥浆汤。但是味道可以圈起来。是真的。练习也与我们传统的做法有一定的差异。据说牛肉汤是清真技法。(当然韩敏也有牛肉汤的技法)用牛骨熬汤，煮牛肉的时候要事先用清水浸泡几个小时，去除牛肉上的血渍，把内脏洗得足够干净，加入各种香料红卤制作。
提起牛肉汤，总是飘着羊肉汤和联想、乳白色的汤、薄肉。牛肉汤可能不一样。首先汤不是白色的。第二，牛肉汤分为两种。(我尝过的)一个是牛肉的大块，还有牛腩、筋和牛肉混合的牛肉汤。一种是我们定义的牛肉片牛肉汤。所以去沧州喝牛肉汤。看到真正的本来面目有点出乎意料，但很快就会被它的味道征服。
牛肉汤的味道和别的地方不一样。因为这里的牛肉汤和羊肉汤有共同点。要放很多大蒜和香菜味道，以前其他城市不放大蒜。初期不敢放大蒜。我知道会平息味道，影响汤的味道，传统仪式上汤菜很少放大蒜，但放勺子类的大蒜并不神奇。尝试了几次后，发现放大蒜的六国(羊肉汤)的味道真的不一样。散发出刺鼻的香气，提高了牛肉汤的口感。当然，如果你点汤，店主会事先询问你对大蒜和香菜的意见。
牛肉汤吃了很多次，吃了两家特色店，也是生意好的餐厅，邻居也不远，在一家商铺后面的一条街上。大卫亚设，Northern Exposure，Light)另一种是以炖牛肉的形式吃饭，汤浓而丰满，浮着一层油花，大牛肉在侧面闪闪发光，碗底是橄榄菜和面粉，吃起来像红烧牛肉。
牛肉汤在厨房附近的窗边煮着，里面的牛骨头已经被老汤染成红色，骨头上的肉所剩无几，可以看出汤里打滚的时间并不短。大卫亚设，Northern Exposure汤不是乳白色的，但很稠，可以闻到牛肉的味道。
这家的牛肉汤和其他家的有些不同。都是返回的餐厅，但用餐形式不同。这家的做法很像当地的羊肉汤。牛肉提前卤好，都是红卤的手法，都是切成片的。一托盘一托盘密封在冰箱里，好像是很忙的餐厅。
我们去的时候已经是晚上11点了，据悉老板24小时营业，
牛肉汤的价格从32元开始，没有限制
，包含两角大饼和一个烧饼。店里提供两种小咸菜，一种是常见的咸菜丝，另一种是腌制的咸黄瓜。牛肉是上秤称的，里面会垫上红薯粉条，甩到厨房的窗口，厨师会往碗里放入各种佐料，撒上蒜末和大把的香菜，把牛肉片放在漏勺里浸入牛肉汤中滚上一滚，看牛骨头都是酱油色，然后舀入汤碗里，再淋上一勺的热汤。
大饼是自取的，基本上属于免费的了，32元以上的牛肉汤可以不要再花钱买饼子了。两角大饼外加一个烧饼足够一个成年人的饭量，这一碗汤，属实很顶饿，估计一晚上就消化不完吧？
吃一口牛肉，软烂鲜香，不腥不膻。比想象的要好很多，完全不用担心牛肉会有膻味，牛肉被卤制得颇具回味。
汤汁的味道很浓，但不油腻，蒜香扑鼻时刻刺激着你的味蕾，香菜的香气也被热汤完全激发出来。但对于羊肉汤来讲，我更中意牛肉汤的味道，羊肉汤还是多多少少会有一点膻气味，而牛肉汤会让你品味到酱牛肉的感觉，大口咀嚼的姿势像极了饥饿的“乞丐”，狼吞虎咽般吞噬着牛肉，连一点残渣都不放过。
牛肉汤的鲜、蒜末的辛辣、香菜的郁香，融合出一种独特的味道，鲜、香、烫，软烂入味，说不出来的好吃。让你一口接着一口停不下来，直至汤汁见底，漏出里面的配菜。红薯粉条是标配，比较筋道爽滑，一点不矫揉造作。大饼的面香弹牙，复合的味道，让你直呼过瘾！而我直接把最后一个烧饼撕碎，来个牛肉汤泡饼，烧饼吸收了牛肉汤的精华，吃起来也是别有一番风味。
一碗汤下去还可以免费续汤，依旧给重新下了香菜和调料，店家很是用心，有的地方续汤是不会再给你调味的，喝起来自是寡淡了不少，也是减分项。端起第二碗牛肉汤，吹着浮气，又是一顿稀里呼噜的声音，喝得这个通透！浑身发汗的感觉，尤其在这个数九寒冬的日子里，那叫一个惬意！
无论是小饿之后的满足，还是解馋之后的过瘾，每一个人对牛肉汤都有自己的见解。这种市井小吃，既接地气儿，又不失面子，就着爽口的小咸菜，大口喝着牛肉汤，咬上一口微热的大饼，静静地在那里品味人生。
感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可以评论区留言探讨，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
