泥鳅肉质柔软，味道新鲜，营养药用价值高，因此有“水中人参”的美称，是典型的高蛋白低脂肪食品。
泥鳅属于泥鳅科。身材瘦小，只有3 ~ 4英寸。而且体形圆，身体短，皮下有小鳞片，颜色黑，全身沾着自己的粘液，光滑得抓不住。
泥鳅是脂肪成分低、胆固醇少、高蛋白、低脂肪食品，含有异碳酸等不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管老化，对老年人和心血管患者有益。泥鳅和豆腐一起烹饪，具有良好的补充和食疗功能。
适用的人群
一般人都可以吃，特别是身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、吃小儿体虚汗的人吃，有助于生长发育。老年人和心血管疾病、癌症患者、放疗化疗后、急性慢性肝炎、黄疸的人，尤其是急性黄低型肝炎更适合，可以促进黄低病和转氨酶的减少。同时适合阳痿、痔疮、皮肤牛皮癣痒的人吃。
吃泥鳅的七大好处
1、肾脏精子发生。
含有丰富泥鳅的赖氨酸是精子形成的必要成分，所以经常吃泥鳅不仅有助于促进精子的形成，而且有助于提高精子质量。成年男性经常吃泥鳅有补肾生精、滋补强身的效果，对调节功能有很好的帮助。
2、抗衰消炎。
泥鳅中含有的不饱和脂肪酸抵抗血管老化，对老年人非常有益。那个体表的君针也有抗菌消炎作用。
3、补血补铁。
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者非常有益。
4、海葬
泥鳅可以醒酒，减少酒精对肝脏的损伤，所以经常喝酒的人应该多吃泥鳅。
5、抗癌。
含有丰富的维生素A、B、C、钙、铁等，是人体预防癌症的重要物质，因此泥鳅也被列为属于营养防癌的水产珍品。
6、补钙髂骨
泥鳅含有丰富的微量元素钙和磷，经常吃泥鳅可以预防儿童软骨病、佝偻病及老年骨折、骨质疏松症等。用汤煮泥鳅能更好地吸收钙。
7、血管保护。
泥鳅可以扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油浓度，调节血脂障碍，减缓冠脉硬化度，降低心肌梗塞等疾病发病率水平，有效预防心血管疾病。
>养泥鳅喂避孕药是真的吗？在饲养时喂避孕药主要是为了泥鳅生长的迅速。不过这种泥鳅在市场上一看就可以看出来。比较、肚大，用手拿一个一拉就会被拉断，正常泥鳅不会被拉断。
美味泥鳅做法TOP2
泥鳅焖豆腐
1.提前买回家两天的泥鳅、每天早晩换清水，让泥鳅吐尽体内的泥沙。
2.豆腐我买的油豆腐，外焦里嫰，中间还有馕的这种，（可拿其它豆腐代替）改刀切成小块。
3.葱、姜、蒜，辣椒切好备用
4.杀泥鳅，冷锅把沥干水分的泥鳅放锅里、把锅盖盖起来再开火，开火后锅盖不能打开，因为此时泥鳅会跳出来，等过一会没听到泥鳅跳动的声音，就可以打开锅盖，关火了。
5.处理好的泥鳅，装盘备用，把锅里那层黏液冲洗干净，准备煎泥鳅。
6.锅里放入油，加入少量的盐，油热后把泥鳅放下去煎，用中小火煎
7.两面都要煎的表皮有点硬干的感觉就可以了。煎好后装盘，也可以不装盘铲到锅里的一边，留个位置炒姜，蒜就行
8.姜，蒜煸香。
9.放入豆腐，泥鳅一起翻炒片刻后，加入一碗清水开始炖。（如果是白豆腐就不要炒，直接下）
10. 汤汁煮沸后，开始调味把盐，蚝油，料酒，葱白，辣椒一起加入炖十左右。
11. 十多分钟后加入胡椒粉调味。
12. 再煮片刻，就是汤汁浓厚时，加入水淀粉勾芡，撒入葱花就可以出锅了。
美味泥鳅做法TOP1
蒜香泥鳅
1、 先把蒜苗洗净切段，蒜头切末，姜切末。
2、 把泥鳅洗净，拿个盆子装起备用
3、 起锅，锅里先不要放油，把洗好的泥鳅放进锅里盖上锅盖直到泥鳅全被烫死为止。
4、 拿走锅盖，放油把泥鳅炸至稍微变色（炸的时候放一点料酒）再放入蒜末和姜末进行煸炒。
5、 炸至泥鳅变成金黄色时依次加入盐、鸡精、辣椒面、老抽炒匀。
6、 最后加入蒜苗翻炒30秒就可以出锅了。
来源：网易新闻等
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